审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。
大豆油——平民烹调油
【别名】豆油。
【性味归经】味甘辛，性热，微毒；归大肠经。
【建议食用量】每天25克。
豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡；热压豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的豆腥气味。豆油属于价廉物美的烹调油，我国各地区都喜欢食用。
营养宝典
豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。
味甘淡，性平润，质滑利。首入脾胃经，有开胃运脾、消导食滞、纳谷化糜、疏通二便之功。次入肝肾经，填精养髓，滋养肝体健脑清心，强骨疏筋。
本品其润泽、香透、滋柔孔窍不比香油，但养骨强筋健脑则优于香油。香油重在通窍醒脑、启闭醒神。而大豆油则重在养骨，滑利关节，滋柔五脏，润泽六腑，泽润肌肤，令其滑利而不枯，此之别也。
健康饮食
豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味。
油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。应避免经高温加热后的油反复使用。
选购储存
气味:具有大豆油固有的气味，不应有焦臭、酸败或其他异味。一级大豆油应基本无气味，等级低的大豆油会有豆腥味。滋味:大豆油一般无滋味，滋味有异感，说明油的质量发生变化。
色泽:质量等级越好的大豆油颜色越浅，一级大豆油为淡黄色。
透明度:质量好的大豆油应是完全透明的，油浑浊、透明度差说明油质差或掺假。
沉淀物:质量越高，沉淀物越少。
标签:主要看标签上的出厂日期和保质期，没有这两项内容的包装油不要购买。在未经特殊处理的条件下(例如加入抗氧化剂)，大豆油的保质期(即最佳食用期)最长也只有一年。
主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》[M]南昌:江西科学技术出版社,2013,4。
