当然好吃的爆肚也离不开小料。配爆肚的料一定是纯正的不加花生酱的芝麻酱，用放凉的淡盐水，先倒一部分，将酱泄一下，然后再慢慢加水，直到麻酱变成流动的糊状即可。再加入一大勺芝麻香油，将酱与香油充分融合。
很多爆肚店的秘诀，一是肚好，第二个就是小料好，各家都有所谓的独门秘方，我家常用的这个小料也不错，泄好的麻酱，加一小勺腐乳汁，一小勺韭菜花，一小勺虾油，一小勺蚝油。搅拌均匀即可。
再配上几种碟料，香菜，香葱，现炸的辣椒油，这美味任神仙也挡不住了。
爆肚
吃爆肚的锅底是极其简单的，与白水无异。只为了凸显肚的鲜嫩脆爽。常用的方法是，清水，紫菜，虾皮，葱姜片。特别讲究的，会再来上几粒枸杞。包括与爆肚配合的菜都不会很多，大部分都是口感清淡，可以突出麻酱香味的菜，比如大白菜，土豆，香菜等。
万事俱备，只等品味了。
夹上一筷子毛肚，放入沸腾的锅底，轻轻涮涮，所谓三涮一提溜，可见爆肚的讲究。也就是7秒的时间，肚边变得卷曲，立马捞出，在麻酱小料中一蘸，趁热放入口中，又嫩！又脆！那滋味，比涮羊肉可好吃多了。
