【不同的肉类保存多久为宜？】肉类的保存时间是和肉类本身的特质决定的，并不可以一概而论，一般生肉为10~12个月，生肉末一般为4~6个月，而熟肉冷冻期只有2~3个月；另外品种不同冷冻期也不同，整只鸡为12个月，牛羊肉为8个月，鸡杂或牛羊杂则为4个月左右。
【解冻肉类为啥不能用凉水？】关于解冻，很多人只知道加入凉水长时间浸泡，其实这是不科学的，这是因为冻肉经过长时间的浸泡，营养物质就会流失，肉的纤维也会被泡得很散，炒出来后就会很柴，吃着没嚼劲，甚至还有腥味。
解冻肉的原理：也就是我们化学学过的盐化冰原理，冰雪加入盐，冰的凝固点就会低于0，原来结上的冰就会迅速解冻；另外白醋中含有醋酸，而醋酸可以降低水的冰点，也能起到快速解冻的作用。
1、不着急吃的情况下，那就用自然解冻法，将肉提前一天晚上从冷冻室拿出来，直接放到保鲜室，这个保鲜室就相当于一个“减速带”，因为肉块很小，所以很快就会解冻了。
2、着急吃的情况下，快速解冻法，取出来的冻肉，表面上均匀地涂上一层盐，不停按摩使之吸收，一般3~5分钟你会惊奇地发现，原来邦邦硬的冻肉已经开始变软、融化，这时候再滴入几滴醋，然后加水没过肉再浸泡1分钟，一分钟后你会发现肉已经完全解冻，而且加盐、加醋还能去除肉的腥味，真的是一举两得。
