3.煎鱼的时候油温不要太低，太低容易粘锅，导致破皮。但油温也不能过热，过热容易糊锅，那么怎样才是煎鱼的最佳温度呢？有一个小诀窍：煎鱼的时候，提前在锅里丢一个姜片，姜片开始起小泡泡再放鲫鱼。
4.一面煎黄之后再给鲫鱼翻个身，两面都煎金黄后盛出。
5.锅底留的底油放小葱段和姜片，等小葱微微发软，有了葱香的味道再把煎好的鲫鱼放在上面。
6.先淋入料酒去腥提味，再淋入两勺生抽，一勺白糖，半勺老抽着色，盐适量，加入清水中火慢炖。
7.中火炖3-5分钟就可以，期间给鱼翻个身更入味，或者用勺子舀点汤汁淋在鱼身上。3-5分钟后先把小葱挑出来放在盘底，再将鲫鱼放在上面。
【清蒸鲈鱼】推荐理由：鲈鱼的营养价值非常高，人人都非常喜爱。家里有宝宝就要每周给孩子蒸一条，刺少肉嫩。孕妇要多吃，不仅治胎动不安等症状，还有补血，健脾益气等功效。鲈鱼清蒸最好吃，如果你还不会，看完一定能学会的。
【制作方法】
1.鲈鱼清洗干净，我喜欢把周边的小翅膀全部剪掉，吃起来方便（其实不剪去也没什么大碍）。清洗好的鲈鱼用料酒腌制20分钟以上，料酒要倒得多一些，腌制久一些是为了去腥提香。
2.腌制好的鲈鱼倒掉料酒，在鱼肚里塞满姜丝和葱丝，姜丝要多一些。
3.在鱼身下面放点葱段，有了葱段在下面，空气很流通，很容易蒸透。相信很多人在家做好鲈鱼后，会发现上面的鱼肉是熟的，下面鱼肉是生的。如果你用这种方法，就不用再担心熟不熟透啦。
4.上笼后的鲈鱼，我喜欢淋上一点料酒，不放也可以，因为腌制的时候鲈鱼已经放了大量的料酒。蒸8分钟的时候取出鲈鱼，在蒸鲈鱼的时候盘子里会有大量的汤汁，要倒出去，并拿掉葱段。然后给鲈鱼淋上蒸鱼豉油，三勺即可，继续上笼蒸5分钟，这个目的是为了让鲈鱼入味。
5.出锅后再次倒出盘子里的汤汁，重新淋上蒸鱼豉油，撒上葱花/葱丝、小米辣椒圈用热油泼一下即可。
【红烧带鱼】推荐理由：带鱼的营养价值极高，脂肪含量高于一般鱼类，多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。带鱼身上的鳞千万别刮掉，它和银白色油脂层中含有一种抗癌成分，对辅助治疗白血病，胃癌，淋巴肿瘤等很有益。带鱼中的镁元素，有利于预防高血压，心肌梗死等心血管疾病。
【制作方法】
1.带鱼买回来处理干净，切大小均等的段。带鱼肚子里的黑膜一定要去掉，那是最腥的地方。洗净的带鱼要提前腌制一下，用料酒、姜丝腌制十分钟以上。
2.腌制好的带鱼淋干水分，放入平底锅中煎至两面金黄。
