我们先来了解一下酸奶保质期的原理。
保质期保的不只是酸奶的菌落总数，还有风味和口感，是整体的质量。
符合指标的酸奶通常要检测风味、口感、活乳酸菌数、致病菌数。
乳酸菌和细菌一样有一个生长周期：先缓慢生长，然后快速增长，最后大量死亡。
刚生产出来的酸奶中，乳酸菌占大头，那些致病菌还是少数。
在冷藏温度下，乳酸菌处于“迟滞生长期”。
在这段时间，乳酸菌数几乎不增加。
几天之后，乳酸菌数量会大量增加，过度繁殖的乳酸菌产生浓烈酸味，而酸奶上会析出一层淡黄色乳清。
此时的酸奶口感变酸，虽然吃下去可能没什么问题，但是已经开始不好吃。
再放一段时间，酸奶里的碳水化合物变质产生酒精味和醋味，蛋白质变质开始发出臭味。
顺便说一句，高蛋白的食物一旦变质，那气味真是要人命，比如臭鸡蛋、臭肉、臭鱼烂虾。
这时的乳酸菌减少，杂菌、霉菌越来越活跃。不仅让酸奶沾上霉味，还让酸奶不再安全，吃下去铁定拉肚子。
基本上厂家标注在包装盒上的日期是根据乳酸菌以及致病菌的生长周期来判定的，如果是低温保存，最长能够在三周内不变质，但是放到了第三周，那口感肯定已经不好吃了，所以一般会稍微提前一点，保证在食用时还有较好的口感。
一些品牌的食物包装上写的是“最佳赏味期”，意思就是在这段时间内最好吃哦。
如果酸奶放在常温下，通常几个小时后，乳酸菌和致病菌就发生了质的飞跃，尤其在夏天，很可能一个中午过去就变质了。
所以买到手以后没有放在冰箱的话，也别管盒子上的保质期了，要立刻吃掉。
