空心菜，现在正是大量上市的时候，鲜嫩又便宜。在炎热的夏天，煮上一碗清粥，再配点这样一道小炒菜，开胃解油腻。在进行选购空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。此外，空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。
空心菜
空心菜的保存方法
空心菜作为一种蔬菜其整体并不会保留很长时间，所以寻找保存方法就是一个非常需要的事情了。
1、常温保存
空心菜
在阴凉环境下，空心菜是可以放在常温保存的。
首先，将捆绑空心菜的绳子剪断，摊开放在阴凉干燥的地方；
然后，挑出坏掉的，有水分的话抖落水分。
这样做的保存方法是不耽误第二天吃的，但是仅仅是可以短期内保存。
2、冰箱保存
空心菜
空心菜极易失水，就像现在气温温度较高的情况下可以放在冰箱中保存。
首先，将有水分的话将空心菜表面的水分抖落，并且用干燥的密封盒或者密封袋将空心菜装起来。；
然后，在里面放入几张厨房纸巾，吸附水汽。
这样做的保存的方法是可以将保质期延长一些的，但是口感上会有一定的不同。
空心菜怎么做好吃
家常炒空心菜
炒空心菜
首先，准备食材，把新鲜的空心菜，把根茎切掉，切成均匀的小段，切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干净，捞出来沥干水分备用；切点蒜末放入盆中，再抓入几粒干辣椒备用；
然后，锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后把空心菜倒入锅中，快速烫20秒钟，空心菜塌软、返青以后倒出来用清水冲洗几下，控干水分备用；
最后，锅内烧油，油温五成热时倒入蒜末、干辣椒翻炒，炒出香味以后把空心菜倒入锅中翻炒几下，加入食盐，鸡粉，转大火快速爆炒几秒钟，淋入一点水淀粉让调料更好地吸附在空心菜上面。
这样一道家常炒空心菜就做好了，一道美味又好吃的炒空心菜就出现了。
