嗜冷菌主要有
单增李斯特菌、小肠耶尔森氏菌、
蜡样芽孢杆菌等
历年数据表明，
家庭是食源性疾病爆发的主要场所，
占了50%左右。
其实，大家觉得最干净的我，
实在是太脏了
仔细想想，有这么丰富的食物
细菌不来才怪啊~
冰箱中细菌对人体的危害
各种食物都会有细菌污染，
营养越丰富的食物，
越容易有细菌大量繁殖，
比如牛奶、果汁、色拉等。
而且这些食物是不彻底加热直接食用的，
潜在的风险就更大。
大多数细菌导致的
食源性疾病引起的是胃肠道症状，
如腹泻、呕吐、发热等。
但是有的细菌，
如嗜冷的单增李斯特菌，
还会引起脑膜炎、败血症、孕妇流产等，
后果很严重。
孕妇、新生儿、免疫功能低下者
是李斯特菌的易感人群。
根据个人的易感性不同——
有的人肠胃比较敏感，
容易出现腹泻现象，
就更要注意冰箱内食物的科学保存了。
个子小，营养
冷冻食物要注意些什么？
零下十几度可以让食物有更长的保存期，
但要知道我只是让大多数细菌“冬眠”了，
许多嗜冷菌的生长适应性很强，
最低生长温度甚至低于0℃，
有的可达-8℃。
而且，
它们产生的酶类仍有部分活性残留。
冷冻不能破坏酶的活性，
冻制品解冻后酶将重新活跃，
从而引起食品中蛋白质分解，
游离脂肪酸增加。
动物脂肪氧化的结果是酸败，
上海话就是“hao脱”了。
冷冻食品最忌讳的就是反复解冻再冰冻了。
冷冻过程中，细胞中的水会结成小冰晶，
破坏了细胞结构。
一旦反复解冻，
就会流失掉大量水分，
不仅食物的风味和口感变差，
而且随着温度升高
细菌就会“醒来”，快速增殖。
细胞结构被破坏了的食物更易腐败。
实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌数增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上。
怎样正确使用冰箱？
1
很多人使用我就是插上电源、万事大吉，
并不知道我是有最佳工作温度。
因为低于4℃的温度
可以有效抑制大多数细菌的生长，
低于-12℃几乎所有细菌生长停止，
低于-18℃细菌的生物活性降到最低。
所以，
冷藏室温度应该保持在0~4℃，
冷冻室温度在-12~-18℃，
这就是我安全保存食物的温度。
2
因为受制于机械的
热循环和设备老化等缘故，
冰箱温度盘往往不能
正确指示冰箱内真实的温度，
实际运行温度会高于推荐温度。
对于使用了多年的冰箱，
为了保险起见，
亲们需要在冷藏室和冷冻室
各放置一支专用温度计。
3
也不要把我塞得满满当当，
冷空气要有循环空间，
才能快速降温。
4
过一段时间就要检查一下
有没有过保质期
和出现腐败变质现象的食物。
丢掉丢掉，统统丢掉
我讨厌它们！
