2、菌菇类
菌菇类菜品之所以需要特别留意清洗，是因为它的菌杆大多都呈褶皱状，非常容易藏匿虫卵和脏东西，普通的清水冲洗基本没什么太大的作用，这个时候就需要其他的食材辅助清洗。
正确清洗菌类流程：准备一盆清水，加入适量的面粉或淀粉，搅拌均匀后放入蘑菇，然后顺着一个方向搅动片刻，这个时候会发现面水已经变得浑浊，然后再将蘑菇捞出，用清水冲洗即可。这样清洗的原理是面水有很强的吸附能力，可以将菌杆褶皱中的脏东西吸附出来，然后再用清水冲洗，这样就洗得很干净了。
花菜类菜品也需要着重清洗，因为花菜类食材表面密集，很容易藏匿虫卵和杂质，而且根部的很多细小分支也很容易藏匿脏东西，非常不容易清洗干净，所以也需要其他食材来辅助清洗。
正确清洗花菜类流程：将花菜的头部用小刷子轻轻刷下，然后用刀从根部切成一朵一朵，接着准备一盆清水，加入适量的食盐和小苏打，搅拌均匀后将掰好的花菜放入盆中浸泡10分钟左右，时间到后捞出再用清水冲洗即可。这里的食盐同样是*菌的作用，而小苏打加水让整个环境呈碱性，能将藏匿的虫卵和杂质轻松地泡出来。
