这两年，茶圈里流行一种喝“陈化茶”的热潮。普洱茶，要喝10年陈，白茶，至少也要5年以上。对于这些极致的追求，老杨还能理解。毕竟，普洱也好，白茶也好，都是可以长期存放，且能获得更好品饮体验的茶。但是，竟然有不少茶友跟老杨说，红茶越陈越好，要喝就喝存放5年以上的“老红茶”。
说实话，作为一个喝了十多年红茶的人，我一时之间，竟无言以对。
那么，红茶真的是越陈越好吗？正常情况下，红茶能存放多久？保质期有多长？如何保存才能为红茶续命？
今天，老杨就给大家说说。所谓，灯不拨不亮，理不辩不明。这一次我们就从红茶的制作工艺和储存方式，来给大家科普一下，为什么说，红茶并不是越陈越好，在现有工艺条件下，红茶最好喝的一定是新茶。干货满满，喜欢的记得帮我点赞关注转发哦。好了，书归正传。
在中国六大茶类划分过程中，根据茶叶内含多酚类物质，发生不同程度的氧化，而被分为不发酵茶、微发酵茶、半发酵茶和全发酵茶等。绿茶为不发酵茶，白茶是微发酵茶，茶多酚氧化程度在5~10%之间，黄茶属于轻发酵茶，发酵程度在10~20%之间。青茶是半发酵茶，茶多酚氧化程度在15~70%之间，而红茶则属于全发酵茶，发酵程度在70~90%之间。至于黑茶，则属于后发酵茶。
从制茶学上来讲，发酵是一种工艺，是指在一定的温度和湿度条件下进行加工的过程。通常来说，发酵是在有氧或无氧条件，通过微生物的作用下产生的一种生物化学反应。但是红茶发酵跟我们通常理解的发酵并不一样，它不是借助微生物，而是通过茶叶内含茶多酚物质氧化反应得到的结果。之所以把红茶的内含物质氧化反应，也称作发酵，是因为在1890年，日本古在油泽首先发现，红茶的这道制作工艺与工业上的发酵类似，应该也是微生物作用下的发酵。
但实质上，经过后期深入研究发现，其实红茶的发酵过程，并不是微生物在起作用，而是鲜叶细胞组织损伤引起多酚类化合物的酶促作用，经历一系列氧化、聚合、缩合，进行深刻氧化反应的一种化学变化过程。红茶经过氧化反应后，会形成一部分有色物质，比如茶黄素和茶红素等，使得干茶颜色深红乌润，出现红汤红叶的变化。
可以说，在红茶制作过程，发酵是最核心最关键的工艺，是形成红茶的灵魂要素。红茶品质的好坏，跟发酵时间的长短、温度的高低紧密相关。哪怕原料再好，如果发酵工艺不过关，同样无法得到一杯上好的红茶。
