铜陵白姜有什么营养,铜陵嫩姜什么时间吃比较好

铜陵特产：大院生姜之糖渍姜、酱汁姜

铜陵白姜，品质独特，享誉国内外。

生姜的化学成分主要由姜醇类、姜酚类、姜烯类、姜醛类、姜酯类、姜酮类和姜脑类七大类成分组成。根据复旦大学2000 年11月的研究分析报告指出，铜陵白姜精油中含有的化学物质非常丰富。2010年9月，中国科学院昆明植物研究所就铜陵白姜与山东黄姜精油的化学成分进行比较分析研究，其中白姜中的姜醇、姜醛、姜酯明显高于黄姜，其检测结果显示：铜陵白姜得油率0.16%，黄姜得油率0.12%，高出山东黄姜 30%以上。

另外，根据研究分析报告结果显示，从铜陵白姜中共提取分理出42个化合物，其中有4个为首次发现的新的化学物质，包括 2个化学结构新颖的姜酮二聚体。这些新发现的化合物对体外肿瘤细胞毒、艾滋病具有弱的抑制活性功能，因此对铜陵白姜的深入研究可能会给人类疾病治愈带来新的提示。

铜陵白姜，品质超群。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中记载:“姜辛、温，归五脏，除风邪寒热，祛痰下气。生用发热，熟用和中”。据研究人员对山东黄姜和铜陵白姜的对比实验结果表明，铜陵白姜姜醇类、姜醛类、姜酯类、姜酸类、姜香叶醇、姜香叶醛类物质均高于黄姜，且不论质地、口感，白姜都要优于黄姜，可见其优良品质。而铜陵白姜以“块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁”的特点闻名于世，除了据有一般生姜的药用和调味作用之外，还可做点心和菜肴之用。

一、白姜的食用价值

每年九十月份，铜陵人家家户户都要采购腌制自食与待客的白姜食品

铜陵白姜的鲜姜，外表为乳白色略呈黄色，姜块成佛手状，品质超群，营养价值高，含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维素和无机盐，以及姜醇、姜醛、姜酚、姜酯、姜酮、姜酸、姜脑等特殊成分，让其具有“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、品味纯正、香味浓郁”等特点。

与一般用作调味品的黄姜不同，铜陵人只把老姜做烹调作料或入药；嫩姜则通过腌渍、糖渍等工艺，加工成糖冰姜、糖醋姜、盐渍姜等，做为菜肴和点心之用，且质地口感都优于黄姜。

悠久的白姜种植历史，造就了铜陵本地浓郁的食姜文化。用白姜制作的姜粥、姜茶、姜醋、姜酒、姜汤等，因其拥有多种医疗保健功能，一直广泛流行于铜陵民众家庭之中，自古传承至今；而用白姜加工成姜干、姜粉、姜汁等，以及糖、醋、盐、酱等多种姜制品，更是铜陵人民喜食乐用的本地特色食品。

许多脍炙人口的食姜谚语，如“冬吃萝卜夏吃姜”“早上三片姜，不用医生开药方”等，也流传甚广。如：经典小说《红楼梦》第五十二回中就曾写道：“麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。”其中提到的法制紫姜就是用白姜嫩姜按照传统方法制作的酱姜。《金瓶梅》第五十四回中也在宴席上的菜品中提到：“众人都下席迎接，叙礼让座......伯爵就催琴童玳安拿上八个靠山小碟儿，盛着十香瓜，五方豆豉，酱油浸的花椒，酽醋滴的苔菜，一碟糖蒜，一碟糟笋乾，一碟辣菜，一碟酱的大通薑，一碟香菌。”这里的“大通薑”，据历史考证就是指大通镇所产的铜陵白姜。

二、白姜的药用价值

明代著名医学家李时珍所著《本草纲目》中，清楚地记载了生姜的药用价值，“姜辛、温，归五脏，除风邪寒热，祛痰下气。生用发热，熟用和中”。

姜的药用价值广泛，具有解毒、散寒、温胃、发汗、止呕、驱风的功效，大约百分之五十的中医药处方中均有姜片，是中医“五辛”之首，古人称“姜为呕家圣药”“真药中之神圣也”。

民间关于生姜养生益体的俗语也有不少，如：“十月生姜小人参”“姜调百味御百邪”等。

根据中科院昆明植物研究所的研究结果分析显示，铜陵白姜的姜酚（姜辣素）含量特别高，几乎占油状物的总量一半，比全国文献记载的含量要高得多，而姜酚正是被现代医学所证实发挥抗衰老药理作用的重要成分之一。

据研究人员对山东黄姜和铜陵白姜的对比实验结果表明，铜陵白姜姜醇类物质比黄姜高7.49%，姜醛类高27.20%，姜酯类高32.34%，姜酸类高 108.18%，姜香叶醇高 64.24%，姜香叶醛高 64.32%，可见铜陵白姜的药用价值巨大。

白姜与黄姜净油化学成分对比表

黑色遮阳网下便是正在生长的生姜

三、白姜的独特性：药食同源

壹

药食同源的由来

“药食同源”指许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”“五味”。中国中医学自古以来就有“药食同源”（又称为“医食同源”）理论。

这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。

《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。随着经验的积累，药食才开始分化。在使用火后，人们开始食熟食，烹调加工技术才逐渐发展起来。在食与药开始分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。《内经》对食疗有非常卓越的理论，如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这可称为最早的食疗原则。

由此可见，在中医药学的传统之中，药与食的关系是既有同处，亦有异处。但从发展过程来看，远古时代是同源的，后经几千年的发展，药食分化，若再往今后的前景看，也可能返璞归真，以食为药，以食代药。中药与食物的共同点：可以用来防治疾病。它们的不同点是：中药的治疗药效强，也就是人们常说的“药劲大”，用药正确时，效果突出，而用药不当时，容易出现较明显的副作用；而食物的治疗效果不及中药那样突出和迅速，配食不当，也不至于立刻产生不良的结果。但不可忽视的是，药物虽然作用强但一般不会经常吃，食物虽然作用弱但天天都离不了。我们的日常饮食，除供应必需的营养物质外，还会因食物的性能作用或多或少的对身体平衡和生理功能产生有利或不利的影响，日积月累，从量变到质变，这种影响作用就变得非常明显。从这个意义上讲，它们并不亚于中药的作用。因此正确合理地调配饮食，坚持下去，会起到药物所不能达到的效果。

贰

药食同源有依据

2002年2月28日卫生部颁布《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，《通知》对药食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定，《通知》明确了姜（生姜、干姜）既是食品又是药品。

叁

药食同源名副其实

因白姜丰富的营养价值、脆嫩的优质口感和多样的医疗保健功能，铜陵本地形成了广泛多样的食姜习俗。不同于其他地区只把生姜用作调味品，铜陵人几乎人人都会把白姜当做菜肴或点心食用，在日常生活中糖冰姜、姜茶、姜粥的食用更是司空见惯。诸如“一年到头吃白姜，不劳医生开药方”“铜陵白姜赛人参”等民谚在本地脍炙人口。铜陵白姜是集食用、调味、药用为一体的多种用途蔬菜，“药食同源”名副其实。

姜地里的姜苗

四、 铜陵白姜临床功效

壹

【来源、药用部位】

为姜科植物姜Zingiber officinale Roscoe.的干燥根茎，为多年生草本植物，一年生栽培作物。根茎呈不规则扁平块状，鲜姜皮为白略呈黄色，姜块成佛手状，瓣粗肥厚，断面内皮层环纹明显，气香、特异，味辛辣。生用或炮制用。别名：百辣云、勾装指、因地辛等。

贰

【临床应用及禁忌】

性味归经：辛，热。归脾、胃、肾、心、肺经。

临床上有鲜生姜、干姜、炮姜、煨姜、姜皮之分，性味、功效也各不尽相同。

生姜：为姜的新鲜的根茎，性味辛、微温。具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳的功效，被中医誉为“呕家圣药”。可用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、呕吐、喘咳、胀满、泄泻等。如用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，就是防治风寒感冒的一剂良药。此外，生姜还能解半夏、南星、鱼蟹之毒。

干姜：为生姜的干燥根茎，性味辛、热。具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮之功效。由于干姜能守能走，性热而偏燥，故对中焦寒邪偏盛而兼湿者以及寒饮伏肺的喘咳颇为相宜，又因为力速而作用较强，用于回阳救逆，其效甚佳。常用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微、痰饮喘咳等症的治疗。如用于温中散寒的大建中汤、理中丸，回阳救逆的四逆汤，温肺散寒而化痰饮的小青龙汤等。

炮姜：是干姜的炮制品。将干姜炒至表面微黑、内呈棕黄色而成，性味苦、辛、温。具有温中散寒、温经止血的功效。炮姜的辛燥之性较干姜弱，温里之力不如干姜迅猛，但作用缓和持久，且长于温中止痛、止泻和温经止血。可用于中气虚寒的腹痛、腹泻和虚寒性出血。如用于脾胃虚寒之腹痛、腹泻、霍乱转筋的附子理中丸，治脾胃虚寒便血的艾叶丸等。

煨姜：是将新鲜的生姜洗净，用草纸包裹，放在清水中浸湿，直接放在火中煨，待草纸焦黑，姜熟为度。功效是和中止呕，适用于脾胃不和、恶心呕吐等症。

姜皮：即生姜的外皮。性味辛凉，有利尿消肿之功效，适用于小便不利，水肿等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。

在临床实践中阴虚有热或孕妇均慎用或禁用生姜及其附药。

姜甲中正在辛勤劳作的姜农

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铜陵白姜名扬天下

生姜作为药物历史悠久，而作普通食物的历史并不久远。据史料显示，生姜作为食品食用始自明代。当时，铜陵佘家大院所产白姜经多道工序加工成糖冰姜后，因其晶莹透明、玉骨冰肌、芳香四溢、脆嫩爽口、方便携带受到广泛赞誉，广为流传。其时，在京作官的“佘天官”每年春节过后都要带上一些糖冰姜作为礼品敬贡皇帝，馈赠朝中大臣。受到皇上与大臣们盛赞的大院生姜，从此荣获“贡姜”美誉，倍受人们青睐。铜陵生姜自此由药物和调味品成为新型食品，开始名扬天下。

这在明清话本小说中有众多记述。《红楼梦》第三十八回作“螃蟹诗”时，宝玉写了“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”；宝钗写有：“酒末敌腥还用菊，性防积冷定须姜”，指的就是食螃蟹时一定要用生姜来祛寒，以免凉及脾胃。《金瓶梅》第七十一回“李瓶儿何千户家托梦，提刑官引奏朝仪”中写有：王经玳安打发西门庆梳洗完毕，何千户又早出来陪侍吃了薑茶。

肆

铜陵白姜药用趣事

据史志资料记载：在明代中期有一年冬天，江南一带大雪封门，百姓绝粮断炊。于是江南各州县纷纷派遣信使前往京都发送告急文书求救。由于天寒地冻，众多信使在赴京途中不是人病就是马伤，导致其大多未能按时赶到京都。只有经由铜陵这一路人马没出问题，赢得朝廷及时拨来赈灾粮银，解决了雪灾问题。于是，京都官员便问这路信使，别的信使都不能按时到来，你们为何能顺利到达？信使回说，因我们经由顺安临津驿换马时吃了“倚马餐”。京都官员一听十分惊诧，说别的驿站也有倚马餐？为什么就顺安临津驿的倚马餐不一样吗？信使说，大人有所不知，因顺安临津驿的倚马餐是药膳，其秘方我不得而知，不过从味道的辛辣与芳香上可以品出，其主味配方当是铜陵老姜。这老姜温胃驱寒，回阳救逆，正好对症，所以就保住了我们的人马安全。后来，这一说法得到京都御医的认可，于是铜陵白姜从此声誉鹊起，声名远扬。

清代乾隆皇帝曾多次微服私访下江南，其中乾隆三十一年(1766年)那次是经过宁（南京）浔（九江）古道走的。乾隆皇帝慕秋浦之名，走宁浔古道游江南时，曾路过大通吃了铜陵糖冰姜，称赞其“白如雪、亮如冰、甘辣醇和，有冰玉之美”，食后有“隔夜留香”之感，因此嘱咐池州府、铜陵县必须每年敬贡“大院生姜”。此后，乾隆皇帝乘舟泊岸梅根（与铜陵大通相邻），与姑娘李凤姐邂逅，产生一段“游龙戏凤”故事，并由此产生经典名剧《梅龙镇》，分京剧和越剧两个版本，此是后话不多说了。但在这次南巡中，乾隆皇帝将铜陵白姜列为“岁贡”，的确是继明代中期“倚马餐”后，再度将其名扬天下，使之声誉更加响亮，让铜陵人为之骄傲。

五、 铜陵白姜的保健功能与妙用

生姜祛病保健的方法由来已久。早在春秋时代，孔子就有一年四季不离姜的习惯，在《论语·乡党》中有：“不撤姜食，不多食”之说。南宋朱嘉在《论语集注》中说：“姜能通神明，去秽恶，故不撤。”在现存最早的中药专着《神农本草经》也里关于有姜的记载：“干姜，味辛温，主治胸满，咳逆上气，温中止血、出汗、逐风湿痹，肠下利。”李时珍在《本草纲目》中也推崇姜的妙用：“姜，辛而不劳，可蔬，可果，可药。”民间也有“朝含三片姜，不用开药方”“冬有生姜，不怕风霜”“家备生姜，小病不慌”等说法。具体有以下多种妙用：

壹

降温提神 增进食欲

因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以生姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，生姜还有健胃，增进食欲的作用。夏令气候炎热唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲。“饭不香，吃生姜”如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲。

贰

开胃健脾 防暑救急

夏天，人们贪凉，喜爱电风扇、空调对着吹，很容易受寒，引起感冒，及时喝点生姜汤，将有助于驱祛体内风寒。中医认为生姜能“通神明”，即提神醒脑。我国传统的防暑中成药人丹里面就含有生姜的成分，目的就是祛风健胃和提神醒脑。因此在炎热的夏季，适当吃些姜制食品，如酱姜、明姜糖等，对身心健康和防暑，是大有益处的。

叁

美容生发

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方。”生活中的姜除用作调味剂、小食品外，在美容方面也显示出它独特的风味和魅力。生发防脱发用生姜浓缩萃取液或者直接用生姜涂抹头发，其中的姜辣素、姜烯油等成分，可以使头部皮肤血液循环正常化，促进头皮新阳东代谢，活化毛囊组织，有效防止脱发、白发，刺激新发生长，并可抑制头皮痒，强化发根。含生姜成分的洗发水，有清洁头皮、祛除头屑、防治脱发等功效。生姜辣素对心脏、心血管有刺激作用，可以加速血液流动，促使排汗，带走体内多余的热量，具有排毒、养颜、减肥的作用。

肆

祛斑 防衰老

苏东坡的《杂证》中曾记载，钱塘净慈寺的和尚，八十多岁，颜色如童子，问其故，“自言服生姜四十年，故不老云”。生姜含一种类似水杨酸的化合物，相当于血液的稀释剂和抗凝剂，对降血脂、降血压、预防心肌梗塞有特殊作用。人体在进行正常新陈代谢生理功能时会产生一种有害物质――氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的本领，甚至比维生素E还要强得多，因此，吃姜确能抗衰老。姜辣素有很强对抗脂褐素的作用，常食可明显减少老年斑。

伍

其他妙用

民间有“上床萝卜，下床姜”的说法。生姜里含有姜酚，可减少胆结石的发生；上车船前嘴含一片鲜姜，或喝些生姜汁，晕车船的现象便可减轻或消失；清理污物时常感到恶心欲吐，在工作前含生姜一片即可避免；冻伤初期，局部红肿疼痒，将生姜切成薄片敷于患处，一日数次更换，几日可愈；煮食肉类时，加入适量生姜，不仅有预防中毒，还有调味除腥的作用；盛夏季节，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，此时适当吃些生姜或用干姜加茶用沸水冲泡后饮用，能起到防治作用；科学家通过研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其对沙门氏菌效果明显。生姜还有*灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用，用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎，有一定的疗效。

大院姜农佘丰收正在收获成熟的生姜

六、 白姜的吃法和注意事项

铜陵白姜吃法很多，有喝姜汤（姜汁），吃姜粥等，糖冰姜、姜茶、姜炒制菜肴的食用更是司空见惯。既能使味道鲜美，又有助于开胃健脾，促进食欲，帮助消化。但也有以下几点注意事项：

壹

腐烂生姜不要吃

腐烂的生姜中含有毒物质黄樟素，对肝脏有损害，所以一旦发现生姜腐烂就千万不能食用。

贰

生吃鲜生姜一定要注意

生姜属于辛热燥烈之品，对于阴虚有热、内热偏重及舌苔干黄的患者，切忌不要食用生的鲜生姜。

叁

吃姜不要削皮

不削皮会发挥生姜的整体功效。有些人吃姜喜欢削皮，因为生姜皮有加速排汗、防止中暑的作用，还有刺激胃肠道粘膜，增加胃肠道消化液，和脾行水、利尿的功效。所以吃姜的时候不要去皮。

肆

不可多吃

生姜可以食用，但切记不可多吃。特别是秋天，最好别吃，因为秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺脏，加剧人体失水、干燥。在古代医书中也出现这样的警示：“一年之内，秋不食姜”，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重视。“早上吃姜，胜似喝参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜”“早上吃姜赛参汤，晚上吃姜似刀枪”“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”等经验语蕴藏着深刻的中医药理论。

人们在清晨之时，胃中之气有待升发，喝碗姜汤，可以健脾温胃，鼓舞阳气升腾；加速血液循环刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用，早上吃姜，对健康是大有裨益的。到夜间，人身阳气收敛，阴气外盛，这时如若吃姜就违反生理规律，所以有“夜晚吃生姜，等于吃砒霜”之说。食用辛温之姜，不仅要顺应一日之中人体气血运行的生理规律，也要顺应一年中的人体生理变化。一天之内，夜不食姜，一年之内，秋不食姜。有“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季保健康”之说法，与生姜相反，萝卜祛火清热，下气消食。人们劳累一天，吃点萝卜，润喉消食，清虚燥之热，更有利于休息，所以姜是配合萝卜食疗不错的一个配方。

作者：方文武、吴华