·鱼尾处割一刀，方便拽住鱼皮，从后向前一推，鱼皮就被完整剥离了下来。三文鱼全身是宝，鱼皮也不会浪费，等下扔了喂狗。
取下来的鱼肉只需切掉残鱼的鱼皮，就可以等待切片做刺身了。紧接着去掉另一边的鱼皮，看起来真的好丝滑，这样去除鱼鳞的方法效率真高。几分钟的时间就将三文鱼的净肉分离了下来，经称重净肉共重7.2斤，出肉率仅仅60%。
随后将整块鱼肉切割成5厘米宽的长条，必须一刀到底，下刀千万不要来回拉，这样会让切面有台阶状不平整，影响鱼肉美观。接着将其平均分割为三段，三文鱼的肉质呈鲜明的橙色，而虹鳟鱼的肉质颜色较深，通常为淡红色。小伙伴们知道其它区分三文鱼和虹鳟鱼的方法吗？
鱼肉分割成小段后放在一边等待接下来的高档生鱼片制作，师傅会将鱼肉切成厚厚的薄片，切鱼就像切豆腐一样简单，看似很随意，其实不同部位的切法不同。背部肉质紧要垂直切片，腹部柔软切斜片为好。三文鱼不同部位的肉质也有所不同，鱼腩的脂肪含量最高，口感嫩滑，鱼背的脂肪含量比鱼腩少一些，肉质紧实，后中段的脂肪含量适中，口感清甜不腻，肉质紧实有嚼劲。
按照不同的部位整齐摆盘，最后硬挤上几点山葵进行点缀。一份包含三文鱼不同部位的刺身拼盘被塞得满满当当，几乎占了整条三文鱼的一半鱼肉，属实良心商家。搭配辣椒、大蒜和各种泡菜，看得我感动的泪水从嘴角流了下来。
这样一盘三文鱼刺身在棒子国不要998，也不用888，只需188，真是经济实惠好吃不贵。要是在国内，我非得贷款来上一盘抱着啃。看官们还知道三文鱼能搭配什么酱料吗？喜欢的点赞，明天接着干。
