如果说，肥肝是来自油脂香气的罪恶饕餮，那么，与它和松露并称为世界三大珍馐的鱼子酱，就可以被看作是来自生命之源的美味。舀一勺晶莹剔透的鱼子酱，佐上来自俄罗斯的伏特加，相信这来自海洋的性感问候一定能征服你的味蕾。
今天的主角—鱼子酱拥有“黑色黄金”的称号，而俗称的“物以稀为贵”在它身上可谓是最合理的解释，再加上繁复的加工程序使得它在食材中的顶级地位得以稳固！
过去，顶级的鱼子酱几乎只有皇室才有机会享用，虽然现在市面上的鱼子酱也不算少，但也称得上是奢侈的美味佳肴。好的鱼子酱外观圆润，新鲜饱满，汁液如同浩瀚的宇宙，色黑却又靓丽，扑面一股淡淡的海洋气息，回味却无比香醇甘甜，并伴有略微的咸味。
食用鱼子酱有哪些好处？
很多人由于鱼子酱源于海洋的缘故，加上冰凉的口感，会认为它最适合在夏天食用，其实每100g鱼子酱大约能提供200大卡的热量，更适合作为冬天的“御寒神器”。在寒冷的西伯利亚冰原，那里的人们就有一道家常菜叫鱼子酱卷饼，由此可见其御寒的功效。
鱼子酱含有丰富的营养成分，蛋白质、维生素自不必说，另外，它还含有淋巴糅，具有非常显著的保健作用。在我国《本草纲目》中也有记载，鲟鱼子有美容驻颜、提高人的记忆能力，预防老年痴呆的作用，在近代也有许多注重保养的女明星会开始使用鱼子酱敷脸，效果之显著，也让这一美食成为了时尚界的宠儿。
鱼子酱的分类有哪些？
现在市面上被成为鱼子酱的食物很多，例如：飞鱼、圆鳍鱼、鲱鱼、鳟鱼等一系列鱼类制作的鱼子类产品都被称之为鱼子酱。但严格意义上来说，只有来自鲟鱼鱼籽（Sturgeon Carviar）的才能被称为是真正的鱼子酱！
然而，为保护野生鲟鱼资源、规范鱼子酱市场，早在2010年，欧盟和美国就已经全面立法禁止了野生鱼子酱的进出口贸易。伴随着行业水平的提高，人工养殖鱼子酱开始成为鱼子酱市场的主流。而在这其中，能通过严苛基因筛选的鲟鱼鱼苗，就成为了考验鱼子酱品牌是否合格的重要因素。
除此以外，鱼子酱还可以按腌制时间分类。以Caviar & Traditions品牌鱼子酱为例，腌制时间在1-9个月的鱼子酱被命名为“Young清雅”，这种鱼子酱有着明显新鲜的坚果香味，是许多人初尝鱼子酱时的最佳选择。而“Old馥郁”鱼子酱的腌制时间则在9-18个月左右，它口感浓郁，层次丰富，回味悠长，是很多老饕的珍爱。
品尝鱼子酱需要注意些什么？
俗话说，好马配好鞍。对珍贵的鱼子酱来说，正确的品味方式才能带来最完美的味觉享受。由于鱼子酱本身的风味独特，带有浓重金属味的金勺、银勺就不是它的最佳搭档了，使用贝壳、象牙或牛角勺才是品尝鱼子酱的正确方式。
而后，要将鱼子酱轻轻放置在手的虎口处，来自人体虎口的温度能够最大程度地发挥鱼子酱的香气，将它的口感优势放到最大。
值得注意的是，鱼子酱的保质期很短，要想完好的保存好它，需要在-3~3摄氏度的温度下。一旦打开，就一定要尽快享用完哦~
如果您想学习更多的西餐知识和菜品，请关注我！一起探索美食的世界！
