炸蘑菇怎么才不会碎,炸蘑菇几分钟好

首页 > 生活服务 > 作者:YD1662022-11-25 21:08:14

第二个步骤——不要只用淀粉或者只用面粉,注意调面糊的方法

平常炸东西的时候,很多人都习惯只用面粉、鸡蛋、水,或者只用淀粉、鸡蛋、水,这样挂糊要么脱糊要么炸好容易回软,所以不是正确做法。

想要炸出酥脆感,调面糊的时候不仅要加面粉也要加淀粉,面粉的黏性好,淀粉定型快。

正确做法,碗中放入鸡蛋充分搅拌均匀,再放入等量的淀粉和面粉搅拌均匀,分次加入少量水搅拌,一直搅拌出稠酸奶状的面糊就好,为了味道好,可以给面糊里加少许盐和其它粉料。

炸蘑菇怎么才不会碎,炸蘑菇几分钟好(5)

第三个步骤——要在合适的油温时放蘑菇,不能油温太低也不能太高

炸东西需要合适的油温,如果油温太低的话,蘑菇放进锅内不容易快速定型,会吸收大量油脂,炸好后不酥脆还油腻,如果油温太高的话,蘑菇放进去还没怎么炸就发黄了,内部还是夹生的,再炸久一点会糊掉。

所以炸蘑菇要看好油温再放,最合适的油温在六成热的时候,可以取一根木筷子放进油锅验证,当出现密集的小泡就说明可以了,将蘑菇裹上面糊放进锅内炸制,开中小火去炸。

炸蘑菇怎么才不会碎,炸蘑菇几分钟好(6)

第四个步骤——炸蘑菇要经历复炸,才能更酥脆吃着不油腻

平常炸食物的时候通常都要经历两次炸制,第一次是将食物炸定型并熟透,第二次是将食物炸酥脆,炸蘑菇也同样如此。

当第一次炸成微黄色时捞出,要复炸的时候,需要把油温升高,不能在六成热的时候炸,要加热到八成热才可以,这时的油温很高,油面会有大量青烟冒出。

因为油温高,所以食材入锅后要快炸,控制在二十秒左右,避免炸糊,有糊味就不好吃了。还有油温低不能复炸,这样做不出酥脆的效果,反而会加重油腻感。

炸蘑菇怎么才不会碎,炸蘑菇几分钟好(7)

以上4个步骤做好,就可以成功做出酥脆的炸蘑菇了,放凉也不怕回软,依然又香又酥,您都学会了吗?有时间动手做一次尝尝,保准好吃。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

上一页12末页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.