食用食糖的主要是白糖、红糖和冰糖三种，这三种糖的主要成分都是蔗糖（甜菜制作而成的食糖其主要成份也是蔗糖）。糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。
糖类又称碳水化合物，可以分为四大类：单糖(葡萄糖等)，寡糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖等等)，多糖(淀粉，纤维素等)以及糖化合物(糖蛋白等)。所食用的米饭、面粉的主要营养成分是淀粉，属于糖类的一种。
糖的成分
肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质。
成人每日碳水化合物的需要量是300-400克。
一分子的蔗糖,在稀酸或酶的作用之下,可以水解生成一分子的果糖与一分子的葡萄糖。
