将腊肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
梅干菜洗干净，切段备用，腊肉切块，放锅里炒，油炸出来了就放梅干菜一同烧，放点糖，一起烧
