买猪肉 应该买猪的哪个部位最好,买猪肉买大猪的好还是小猪的好

首页 > 生活服务 > 作者:YD1662025-06-05 18:54:48

买猪肉 应该买猪的哪个部位最好,买猪肉买大猪的好还是小猪的好(1)

前蹄

猪蹄一般有前蹄和后蹄,很多人认为都没有什么区别,其实它们也是有一定口感差别的。因为猪的活动行走基本上都是用前蹄,运动量大,这样一来前蹄就相对肌肉发达,有蹄筋,骨肉也比较细,出肉率高,口感紧实q弹,适合红烧、卤制等,味道都很不错。

里脊肉:肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。1、卤猪头肉:里边包含左右牙颌、耳朵里面、左右嘴尖、眼圈、新鲜的核桃等。卤猪头肉皮薄、材质老、胶原纤维重。适合拌凉菜、卤、腌、熏、酱腊等。

2、凤头皮和肉:这里皮肉薄,微带延性,瘦中夹肥,肉质地较嫩。适合卤、蒸、烧和熬汤,或回锅肉等。

3、槽头肉(别称颈肉):其肉质地地老、胖瘦分不清宜在制作包子、水饺馅,或清炖、粉蒸等。4、后腿肉:这一位置的肉半肥半瘦肉质地较老。适合拌凉菜、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。

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