用料：茄子1个、油适量、黄豆酱1勺、生抽1勺、醋2勺、白糖2勺、淀粉少许、葱姜蒜适量。
1、茄子不去皮，先用淡盐水浸泡再冲洗两遍，洗后茄子直接切成长条。
2、调酱汁，碗中放一勺黄豆酱、1勺生抽、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉和一勺水，调匀备用。
3、锅里放油，油温八成热时，放茄子煎炸，油温越高茄子越不吸油。煎至茄子表面金黄或酥焦，捞出控油。
4、锅里留底油，放入姜末蒜末炒香，倒入茄子翻炒。
5、再倒入酱料汁，翻炒均匀入味即可出锅。
1.
茄子洗净切条 ，放入盐、白醋、淀粉拌匀腌制5分钟。
2.
蒜切末，大葱切粒。
3.
锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入一半蒜末炒香，放入茄条炒至变软，放入生抽1勺、黄豆酱1勺、白糖半勺、余下的蒜末、大葱粒、盐半勺
