第一点，就是新鲜宰*，之前看过一篇文章说，牛死后一些细胞物质开始失活分解，造成牛肉HP值改变，但并不是一直变酸，而是有一个变酸然后再变回来的过程，一般这个过程在正常情况下需要持续7天，国外有一些餐厅会建专门的储存间来保存牛肉，所以你要吃最鲜的牛肉，要么现*要么一个礼拜后。
第二点是部位，去潮汕牛肉火锅店你就会发现并不是只有一两种牛肉可以选，而是接近十几种，比如三花趾、五花趾、吊龙伴、匙柄、嫩肉、胸口朥等等，虽然说种类多，但不代表牛身上所有肉都适合用来打火锅。
第三点是刀工，在潮汕基本上只需要看刀工就能判断一家牛肉火锅店的品质，因为你要切得薄切得快还得按照一定纹理来切。
第四点是只涮十秒。
因为传承与用功!众所周知,潮汕的牛肉粿汤、牛肉火锅、牛肉丸皆闻名遐尔。靠的是一代又一代勤劳朴实的餐饮人的坚持与“功夫″!坚持用最新鲜的牛肉,坚持不厌其烦地人工一刀一刀的溥切;切好后,立即搅入水粉并用花生油锁住粉水。正是这份传承与用功,使得潮汕牛肉口感鲜嫩闻名。
