食材用料
鱿鱼300克
油25克
蚝油15克
白胡椒粉15克
甜面酱10克
洋葱50克
孜然15克
芝麻10克
海鲜酱油10克
洋葱切丁备用，鱿鱼切块备用，将海鲜酱油、蚝油、甜面酱混合搅拌均匀备用，平底锅预热，放入鱿鱼干炒，炒去表面水分备用。
重新起锅放油，油温四成热，放入洋葱爆香，放入鱿鱼继续煸炒，期间用锅铲将鱿鱼按在锅底上，让鱿鱼充分受热。
鱿鱼颜色变深后加入调好的酱汁，在锅中翻炒，炒至汁水微干，加入孜然、白胡椒粉，翻炒均匀，盛出装盘，最后撒上白芝麻即可。
一、所需用具：铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、
平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，
火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。
二、选料：l鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、配方：(以2公斤鱿鱼为例)五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱
四、腌制：将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方
形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
五、穿串：、用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，
穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。
六、烤制将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将
洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行
烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤
糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制
好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
七、飘香酱的调制
1．配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、
花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。
2．先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡
精、白糖、精盐等拌合均匀。’
4．把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，
让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
