1、准备食材
青椒、茄子各适量，葱姜蒜适量，盐、鸡精适量。
2、处理食材
将青椒、茄子清洗干净，洗净后切成长条。
3、制作酱汁
取一盆调料，调制酱汁：葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐和鸡精，再加少量醋和生抽，搅匀备用。
4、煸炒
锅中倒油，加热后放入大蒜葱姜煸香，接着放入茄子，翻炒均匀。
5、出锅
炒制到茄子熟软，加些盐，将青椒加入锅内搅拌均匀，淋上之前调好的酱汁，继续翻炒均匀即可出锅。
6、美食享用
将炒好的青椒茄子盛入盘中，美食享用即可，香辣可口，适合搭配米饭食用。
青椒茄子是一道色香味俱全的家常菜，做法简单，下面是一个基本的步骤：
### 材料准备
- 茄子 2-3根（根据人数调整）
- 青椒 2-3个
- 大蒜 3-4瓣
- 生姜 一小块
- 葱 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 少许（可选）
- 食用油 适量
### 步骤
1. **准备食材**：将茄子切成条状或滚刀块，青椒去籽后切成丝或片，大蒜和生姜切末，葱切段。
2. **茄子处理**：将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，并且减少茄子的吸油量。
3. **炒茄子**：锅中倒入适量的油，油热后加入茄子，用中火翻炒至茄子变软，表面微黄，盛出备用。
4. **爆香调料**：锅中留底油，加入蒜末和姜末爆香。
5. **加入青椒**：将青椒加入锅中，快速翻炒至青椒变色。
6. **调味**：加入适量的酱油、盐、糖和料酒，根据个人口味调整。
7. **回锅茄子**：将炒好的茄子重新倒入锅中，与青椒一起翻炒，让茄子充分吸收调料的味道。
8. **出锅**：加入葱段，快速翻炒均匀后，加入少许鸡精提鲜，炒匀后即可出锅。
9. **装盘**：将炒好的青椒茄子盛入盘中，即可上桌享用。
### 小贴士
- 茄子在炒制前用盐水浸泡可以减少茄子的吸油量，并且防止变黑。
- 根据个人口味，可以适量添加辣椒等其他调料。
- 炒茄子时，油温不宜过高，以免茄子外焦里生。
这道青椒茄子色香味俱佳，简单易做，非常适合家庭日常烹饪。
