盐水结冰的温度是零下十摄氏度，食盐水的凝固温度如果低于零度，而且跟浓度有关，不同浓度的盐水结冰的温度不同，饱和食盐水的结冰盐度比零下二十摄氏度低就容易结冰。通常规律，盐水浓度越高、其冰点越低；制冷、制冰行业因之配制了浓度很高的盐水（氯化钙）以作低温制冷载体，但当浓度超出某一临界值时，却引伸出另一问题：盐溶液的溶解度与温度的关系。温度越高其溶解度越大；反之，温度越低其溶解度越小。
盐水的结冰温度，需要视盐水的浓度而定。举例如海水，海水含盐度很高，降低了海水的冰点。淡水结冰是在0度，含10‰盐度的水冰点为-0.5℃，而含35‰盐度的水冰点是-1.9℃。地球上各大洋海水平均盐度为34.48‰，因此，海水的冰点在-1.9℃左右。
盐水中含盐量越高，则其冰点越低。
