泡菜一般6-10天好吃。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低。
如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，泡菜的颜色和风味也会发生变化。
泡菜在腌制20天以后才能食用，这时候的泡菜内部亚硝酸盐含量较少，更加健康。
泡菜一般腌制4~8天的时候，是亚硝酸盐含量最高的时候，这时候的泡菜不可食用。世界各地泡菜的做法、风味都有不同，黄瓜、大白菜、萝卜都可以用来制作泡菜。
在四川有一种“跳水白菜”就是只泡五、六个小时就能吃的，吃起来很脆很爽口，一般来说叶子类的菜泡上两天左右就能吃了，茎类的菜就要多泡点时间了，一般三---五天.
视环境温度而定，夏天3－5天，冬天1星期左右.。据营养师讲,一般地说泡菜在一周内不良物质是呈上升趋势.7天后逐步下降.主要看你泡什么菜，泡菜水中的盐含量如何，最短的一天就可以吃，但口感不佳，一个星期左右的口感较好。
