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前面写了很多篇关于海鲜的加工、烹饪的技巧和小窍门。受到了很多网友的欢迎。篇幅有限,一次也无法写完,所以就分开写,喜欢的朋友请关注我,在主页里您可以找到很多篇关于各种不同的海鲜的加工技巧,都是我们海边人祖祖辈辈传下来的经验与技法,有需要的朋友请收藏!
今天再更新8种小海鲜的加工小窍门,这8种是平时看起来比较难处理,但又是非常鲜美的海鲜。掌握了以后你会发现,看起来“高大上”的海鲜加工技艺其实非常简单,自己在家里便能轻松应对!
下一篇会把各种宴席上,常作为“压轴主菜”的海鱼、和家常吃的几十种“野生”海鱼,它们的品种、特点、加工方法写出来奉献给大家,敬请期待!
1、八带焯水后又老又硬?八带焯水要这样做。八带,也叫八爪鱼,学名章鱼。世界杯上的“章鱼保罗”?对,就是它!著名的日本小吃“章鱼小丸子”也是用它制作的。常吃的章鱼有两种,一种是“长爪”,一种是“短爪”,长爪的个头长得大,口感有韧劲更足;短爪的个头稍小、口感更脆嫩。八带的烹饪,火候才是关键,火候掌握不好会又老又硬。烹饪八带的技巧如下。
①、冷水法:一定要活八带。宰*干净后,分切成块。冷水下锅,开大火,直到锅里的水开始冒泡,“似开未开”时,立刻捞出过凉即可。
②、热水法:锅里热水,等到水“似开未开”时,将切好的八带放入,再次达到“似开未开”或者半分钟时,立刻捞出过凉即可。
③、上面两种都可以。要是你买的八带个头较小,就不用分切,整个下锅烫就好。焯好水的八带,加葱丝、盐、鸡精、醋、香油凉拌,就是著名的“葱拌八带”。
2、炒鱿鱼不过油,有什么办法达到口感鲜嫩?鱿鱼,跟章鱼很像,火候也是比较难掌握,火候轻了不熟,火大了又老又硬。尤其是爆炒鱿鱼时,经常会炒得老硬,而且锅里都是水。饭店里一般都是过油来处理,但家里过油不太方便,而且过油会增加热量的摄入,不太健康。那家里炒鱿鱼应该怎么处理呢?
①、鱿鱼宰*清洗干净,鱿鱼身上切花刀,分成块。
②、锅里热水,水开后把鱿鱼片倒入,用漏勺快速搅匀。鱿鱼片上面的刀花遇热后迅速“开花”非常好看,一看到开花后马上用漏勺快速捞出,共计约20秒钟。放在漏勺里沥干水分。
③、趁鱿鱼花是热的,立刻起锅热油,放入葱姜蒜末爆香后,把鱿鱼花倒入爆炒。这时的鱿鱼花一直是“盛开”的,而且炒起来不会下水分,加入调料翻炒几十秒即可。这样炒出的鱿鱼非常鲜嫩可口。
3、墨鱼的加工技巧