海蟹就是大海里的水母，大家经常会吃到“干发”的海蜇皮、海蜇头，但是很多人很少能吃到从海里刚捞上来的鲜活的海蜇，尤其是内地城市很难吃到。那么一旦买到了鲜海蜇该怎么处理、如何烹饪呢？
①、鲜海蜇买回后，把它切成丝，也可以用“擦丝器”擦成丝，放入冷水中浸泡3小时以上，期间搓洗换水3～4次，直到你尝一下没有任何咸味的即可。
②、捣蒜泥，加盐、鸡精、醋、一大勺芝麻酱、香油、香菜末调成汁，浇在沥干水分的海蜇丝上，拌匀即可食用。非常脆嫩爽口，是难得的美味！
8、刀鲜和竹蛏吃起来“牙碜”？吐沙有技巧！
很多人买回来蛏子和刀鲜后，兴致勃勃地做了一大盘，结果吃的时候里面有很多泥沙，吃起来口感很差，瞬间没了兴致。那么，如此鲜美的海鲜怎样才能让它没有沙呢？诀窍就是在烹饪之前让它吐沙。
①、用盐和水配比海水的咸度，尝过海水的人都会知道海水很咸很咸，具体放多少盐不必纠结比例，比平时做汤的咸度再加量5～6倍的咸度即可。搅匀了尝一下，很咸了就行。
②、滴上几滴食用油，然后把刀鲜或者竹蛏放入，过一会就会发现开始吐水了，最好吐6小时以上，期间不要翻动它。滴几滴食用油，是加速吐沙的“小窍门”！
③、吐干净泥沙的刀鲜或者竹蛏便可以烹饪了。烹饪时千万不要焯水哦！无论原汁、做汤、清蒸等，一焯水无论鲜度、口感全都被破坏了。
好了，这8种小海鲜的加工技巧您学会了吗？海鲜加工其实并没有那么复杂，大多数海鲜不需要很多调料，原汁原味才是海鲜加工的灵魂所在，其他的只需要掌握火候即可。收藏起来吧，加工海鲜的时候一定会用得上！
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