竹外桃花三两枝，
春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，
正是河豚欲上时。
河豚，究竟有何魅力，让东坡居士如此念念不忘？今天，我们就来好好说说这“美味”的河豚。
鲜
河豚，又称河鲀或鲢鲃鱼，因其味道鲜美却含有剧毒，民间自古就有“拼死吃河豚”的说法。每年3月到5月正值河豚产卵期，其毒性最强，也是河豚中毒事件的高发期。
河豚肉质鲜美
总有食客心存侥幸
冒险尝试河豚鱼
熟不知…
野生河豚有剧毒
毒
野生河豚有剧毒，绝不能食用。
野生河豚主要生活在海里，有时也会在淡水与海水的交汇处和淡水水域出现，特别是每年清明节前后，常出现在长江中下游区域。野生河豚的内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼头等部位含有剧毒的河豚毒素，其中内脏和卵巢的毒性最强。
食用野生河豚很容易因加工处理不当导致中毒。河豚毒素（TTX）是一种生物碱，是自然界发现的毒性最强的神经毒素之一，0.5毫克就可能致人死亡。
河豚毒素耐热
在烹调加工过程中不易被破坏
长时间的蒸煮炖
对去除毒素作用不大
毒
河豚中毒者一般在食用河豚后10分钟～45分钟就会出现中毒表现，也有人延迟至3小时后发病。有实验数据显示，河豚毒素在人体内可存留达1～2天之久（中毒程度深者可呈Ⅲ度房室传导阻滞）。中毒首先表现为面部和四肢麻痹，可能伴随恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状，进而可出现呼吸困难、抽搐和心律失常等，终致死亡。中毒者临死时，意识大都清晰。
需要强调的是，目前并没有针对河豚毒素的特效解毒药物，一旦中毒，通常只能采取催吐、洗胃等去毒措施和对症治疗处理，救治成功率不高。因此，要珍爱生命，勿食野生河豚。
认准资质安心吃
安
2016年，原农业部和原国家食品药品监管总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两个品种得到解禁，让消费者有机会品尝美味。
不过，并非任何餐饮企业都能养殖、加工或售卖河豚。《通知》对河豚养殖基地、加工企业、加工人员、安全加工技术等方面均有相应规定，并要求河豚加工产品包装上附带可追溯的二维码。
解禁并不意味着市场上可以售卖河豚活鱼及未经加工的河豚整鱼，而是只能售卖经过加工的河豚产品。品尝河豚鱼，消费者必须选择有资质的餐饮企业，或通过正规渠道购买加工好的河豚产品。
目前，在农业部备案的养殖河鲀鱼源基地有21家，其中，广东占了5家，福建1家。
据福建海洋云报道：福建森海食品有限公司养殖河鲀鱼源基地，于2018年1月通过备案，这是福建首家养殖河鲀鱼源基地通过备案。
据2018年8月17日南方都市报《这种鱼毒素或可致人死亡！记住只有这两类能吃，而且不能买活的》报道：
目前两类河鲀鱼在国内已有条件放开养殖及加工经营。但需要注意的是，市民能买到的河鲀鱼都不是活鱼，而是宰*后的鱼皮或鱼肉，且所有上市流通的河鲀鱼外包装上，一定有可追溯的二维码。不要食用来源不明及野生的河鲀鱼。
市民如何鉴定购买的河鲀鱼是否可食用？
广州市食品药品监督管理局食品监管执法分局副科长张志涛表示：
市民从外观上辨别，有一定难度，但所有上市流通的河鲀鱼外包装上，都有可追溯的二维码。市民在购买河鲀鱼时要注意看其标签信息。
河豚毒素非河豚专利
注
河豚毒素不只存在于河豚体内，在某些海洋生物中，比如云斑栉虾虎鱼、织纹螺等也可能含有这种毒素，尤其是织纹螺（俗称海丝螺、海狮螺、麦螺、白螺、割香螺、小黄螺等）在我国某些地区特别是东南沿海常有食用，因此中毒事件也时有发生。
眼下天气渐渐炎热，各种螺类深受欢迎。消费者要仔细辨别，避免误食织纹螺！
再次强调！
对于来源不明、无法辨别
是否有毒的河豚鱼最好就是不吃
不要抱着侥幸心理
贪一时之快而拼死吃河豚
毕竟还有很多安全的美食可以尝试哦！
