如何避免
1. 在清洁用油器具的过程中保持油锅干燥，避免水渍的残留
2. 尽量避免在油锅上方装篮处放置带有冰晶、滴水的食物
现象二：白色絮状泡泡
在油加热但是未煎炸状态下，油的表面漂浮着白色密泡，并且在后续的煎炸过程中密泡不会消除。出现这样的情况是因为油槽或者炸篮在清洗过程中残留了清洁剂。
如何避免
1. 油槽和炸篮尽量避免使用清洁剂，建议用热水或醋清洗
2. 用油器具无需过度清洁，保持干净就好
现象三：出现密集小气泡
如果在煎炸过程中出现绵密的小气泡，并且在煎炸过程中并不会自己消除，那就是预示着油临近油脂废弃点了，这个时候就该换油了。
如果为了节约成本而不换油的话，在很大程度上会影响食品的口感和安全，对于餐饮人而言，这样的问题是一定要重视起来的。
如何避免
1. 选择耐炸度更好的起酥油品牌
2. 针对这个问题，左小岸为大家推荐一款起酥油——百圣牌起酥油，相比市面上其它品牌的起酥油，百圣牌起酥油在稳定性和耐炸时间上更有优势，在增加利用率的同时，还能保证食品的安全和口感。
对于在餐饮行业工作的人而言，想要“观泡识油”确实有点困难，但是凡事都是一个熟能生巧的过程，只要从现在开始细心观察，对号入座，一定很快就能成为一个“识油专家”。
