小贴士
1，食材~首选五花肉和前腿梅花肉。
2，方法~数字化定量制做，量化有标准。
3，生抽~不要怀疑配方中生抽的量，没错。4，腌制~过程中两个动作上下翻动和揉捏不能省略。
5，晾晒~冬至前的一个持续3-5天的晴天。
6，成品~酱红色的风*表皮微微油亮，用手指捏瘦肉部位微硬不能干硬。
7，比例～10斤肉7两酱油（或生抽）。
做法
1. 去皮分割每条厚度2公分左右为宜。便于入味和晾晒。
2. 生抽250克（含一勺老抽）、1克十三香、25克白糖调匀。严格按配方数量调制。
3. 3500克的肉全部放入，不停地翻动让肉均匀上色。通过揉搓捏让肉吸收全部酱料。
全程约半小时，抓起来看看盆底，没有多余的酱油，也不会有酱油滴落，这肉就算腌好了。这时不用担心酱油不够，牢记我们是数字定量化制作，不要随意添加。
