桂花不仅芬芳宜人，极具观赏性，而且还是一种传统饮品和食材，既能泡茶、泡酒、入药，还可以制作独具桂花芬芳的糕点和小吃，是很多喜欢桂花人的最爱。但桂花花朵精致小巧，采摘收集比较麻烦，我们可以利用桂花开放的特点，在适宜的时机，使用一些辅助工具，就能很轻松的把桂花采摘干净，经过晾晒干燥，储存收藏，随时可以享用。
桂花从花芽分化到开放一般需要3个月左右时间，其中花芽的分化和孕育过程极其漫长，基本占据桂花花期的绝大多数时间，而盛开到凋谢的时间非常短，一般仅5~7天左右。
每年6月上旬左右，在光照、通风、温度条件合适，有机物质积累充分的前提下，当年生新枝的叶腋便会逐渐分化花芽，直至8月中旬左右，逐渐膨大，隐约可见花苞，至9月中旬时，在明显的低温天气条件刺激下，次第绽放，短短数天便会凋零脱落。
桂花花朵细小，花期又短，采摘收集比较困难。而且桂花在开放初期，香味较淡，中期花香最浓，到了盛期，香味挥发，品质变差，因此采摘桂花最佳时间是桂花开放的中期，即桂花绽放后的2~3天。
采摘时可准备干净的床单或塑料薄膜，在桂花初放2~3天后，尚未完全盛开前的晴天，待露水干透，铺于树下，摇晃桂花树枝，高处可用带勾的竹竿勾牢后摇晃，桂花便会飘飘洒洒，落入铺设的床单或薄膜中，清理干净掉落的枯枝落叶，便可得到干净、新鲜的桂花。
采摘的新鲜桂花及时清理杂质以后，可直接密封冷藏保存，这样做的好处是能最大限度保持桂花的性状和香味，缺点是不能长时间保存。
在农村一般都是采取晾晒的方法制作桂花干。晾晒的一般选择在干燥的荫蔽处，避免放在烈日下暴晒，以免香味挥发。或者使用炭火直接烘烤脱水，获取干燥的桂花。干燥后的桂花密封冷冻，可以长久储存了。
现代家电较多，可以有更多的桂花制干方法。如放入电饭煲按保温键，低温烘干，或者直接用电烤箱烘烤，都是不错的选择。
桂花的用途非常广泛，主要有药用、饮用、制作特色糕点美食等。
药用。桂花的花、果、根都可入药，是我国传统中医的一味药材。据记载，桂花味辛性温，可化痰散瘀、健脾利肾，舒经活血。
饮用。很多地方都有制作桂花茶、桂花酒的传统，用桂花制作的桂花茶独具桂花芬芳，是招待客人的佳茗；而桂花酒兼具保健功能，可以美颜养身。
制作糕点美食。使用桂花制作糕点是南方人的传统，如桂花糖、桂花糕、桂花豆腐、桂花鸭、桂花圆子、桂花粥等等，是地道的传统美食。
结语桂花花朵细小，花期短，采摘比较困难。采摘桂花时，可选择在桂花开始开放以后2~3天，桂花还未完全盛开时的晴天进行，待桂花树叶片露水干透，用干净的床单或者塑料薄膜铺设到树下，摇晃桂花枝条，高处的枝条使用带勾的竹竿摇晃，桂花便会脱落，清理干净桂花中的枯枝落叶，便能得到新鲜的桂花。采摘的桂花可随即密封冷藏，但只能保存数天，优点是色香味俱全。要想长时间储存，需要将桂花制干。桂花制干可以用晾晒阴*方法进行，也可以用炭火或借助电器设备，烘烤脱水获取。
