香鱼外形美丽，细嫩多脂，其背部有一条充满香脂的腔道，因而自带一股清新的黄瓜香味。香鱼具有肉嫩、质厚的特点，烘干后体色金黄，风味独特，凫溪香鱼干就是用这种方式制成，该物产在明清时代还曾是宫廷贡品，色香味俱佳。
作为一种小型鱼，香鱼的体长一般只有10~17cm，寿命也仅有一年，因此，香鱼也被称为“年鱼”。香鱼有重要的经济价值，但在国内，野生的香鱼受产地限制，难以形成规模，近年来我国也在试养香鱼，取得了不错的成效。相信在不远的未来，香鱼也能成为国民餐桌上常见的淡水鱼。
和香鱼一样，国内产量有限但备受地方推崇的鱼类还有以下几种：
斑鳠：俗称芝麻剑鱼，主要分布在珠江、元江、韩江等水系，常见个体重达1~2kg，最大可达15kg。斑鳠栖息于江河的底层，肉嫩香甜，在广西西江一带被视为珍稀鱼类。不过，野生的斑鳠是国家二级保护动物，只有人工养殖的才能上得了餐桌。
赤鳞鱼：又叫螭霖鱼，曾是中国的“五大贡鱼”之一，榜上有名的还有青海湖裸鲤、大理弓鱼。赤鳞鱼只分布于泰山水系，成年体重不足20cm，味道鲜而不腥，营养价值较高，是一种稀有的山间溪流鱼。
雅鱼：“雅安三绝”之一，学名为齐口裂腹鱼，在国内主要分布在四川雅安的青衣江水域。雅鱼生长缓慢，肉质紧密，口感爽滑，无论是红烧还是煲汤都非常美味。在原产地，比较常见的做法是砂锅雅鱼、清蒸雅鱼、椒香雅鱼、干烧雅鱼，皆是雅安的地道名菜。
