立夏过后，天气渐渐炎热，又到了吃小龙虾的季节，高峰期的大排档一天能销售几千斤，人们就爱好这口，肉味鲜美，麻辣爽口，深受“吃货”们的喜爱，5月份也是小龙虾上市的季节，目前市场上大部分都是人工养殖，野生的也不少，只不过个头偏小，水质环境较差，小龙虾在烹饪熟之后，会变成红彤彤的，其实它还有红色壳和青色壳之分，看完告诉家人别再乱买。
平常在吃小龙虾的时候，偶尔会碰到个别现象，外壳非常薄、非常软，口感也好，其实这种就是青壳虾，同样是小龙虾，为什么青壳虾比较好吃呢？其实这跟他的生活习性有关系，下面具体说一下原因。
小龙虾在饲养期间，需要不断的脱壳，每脱壳一次就长大一些，从幼苗到成年，大约有十次左右，蜕壳后的小龙虾，只需经过一晚上，新壳又变得坚硬了，成熟后的小龙虾，会明显减少蜕壳次数。
在饲养小龙虾的时候，幼苗并没有特殊的选择，都是一个品种，一个颜色，喂养的饲料也是一样的，在成长脱壳的过程中，由于受到环境、温度和阳光的影响，一部分小龙虾开始“偷懒”，减少脱壳次数，使外壳和钳子更坚硬，以应对恶劣的生长环境，过早的变为红虾，在烹饪过后，外壳依然坚硬，口感上也并不好吃。
