东北人爱吃的《粘耗子》
在东北农村很多人都喜欢吃黏米做的糕点,虽然有点原始,但是吃起来还是蛮好吃的。东北的黏米有几种,大致有 大黄米,小黄米,粘玉米(农村人叫粘苞米)和江米。这些米可以直接做成米饭,更可以磨成粉做各种糕点,每个地区都有各自的不同做法,我们村子以前多用大黄磨粉,做粘豆包,年糕和粘耗子。粘豆包和年糕大家都熟悉,网上介绍比较多,就不多说啦,只说说“粘耗子”。我老家把老鼠叫“耗子“,村民们用大黄米面做成较特殊形状的粘豆包,外形大概像“耗子”,所以人们就叫“粘耗子”。
用料:大黄米面,肉沙馅,鲜苏子叶。
做法:将苏子叶反复洗净,控去水备用。取大黄米面(根据人多少决定用量)加水,搅拌,用手握成团不散即可,揉成元宵大的面团(根据苏子叶的大小确定面团大小)放到一个苏子叶上,用手将面团压扁,中间再放适量的豆沙馅,像包包子一样连同苏子叶抱起来,自然耗子体型,苏子叶叶蒂像是耗子尾巴。做好放蒸锅内蒸20~25分钟即可。
用苏子叶包粘耗子有一个好处 ,粘豆包不粘碗盘,好洗刷。
吃法:凉吃热吃都可以,新欢吃甜的可以蘸糖,苏子叶可以一起吃的(苏子叶在中药里叫苏叶)。
我下乡到临近县,当地很少有大黄米,几乎都是用粘玉米做粘豆包和年糕,口感也不错,但粘度差多啦。