我们日常食用的醋中，除含有4.5%左右的醋酸外，还含有氨基酸、乳酸、核苷酸以及微量的细胞分裂素等营养物质，对植物的生长发育具有明显的刺激作用。另外还可以调理药液的酸碱度。
一、调理酸碱
众所周知，大多数农药有“遇碱分解”的特点，很多农药包装上都注明“不能与碱性物质混用”。一些地区配制农药多用井水，而井水中钙、镁离子含量较高，水质硬，偏碱，若用含碱的水配农药必然会使部分农药分解，从而明显降低农药的*虫、*菌效果。这也是很多农民朋友反映的“打了药不管用”的原因之一。
在配制农药的水中先加入适量醋，使酸碱中和，水中的碱不存在了，再配制农药就避免了农药的分解，就可确保农药发挥其应有的作用。实际应用时，可根据井水的碱性大小，调节加醋的量。在井水碱性小些（ pH值7.2）的地区，水和醋的比例为200∶1至500∶1；在井水碱性偏大些的地区，水和醋的比例为160∶1至200∶1。除此之外，作物喷施适量的醋溶液还能改善品质，提高产量呢！
二、叶面喷施食醋的好处
1、能防治病虫害。
食醋主要成分是醋酸，醋酸具有*菌作用。
据观察研究，作物的细菌性病害、病毒病害和蚜虫适宜在中性或碱性条件下繁殖生长。在叶面喷施食醋溶液后，可增加叶面酸性，进而抑制或*灭不适宜酸性条件的病虫害，达到防治效果。一般来说，夜喷食醋对番茄、辣椒的病毒病，大白菜软腐病，甘蓝蚜虫等的防效均很好。
定植后，用嘉美金点，每隔5-7天喷1次，连喷2-3次，可有效防治病毒病，并且增产30%以上。病毒病发病初期，用0.5%醋溶液40公斤喷洒，可防治病毒病，有效率达80%以上。
如：
1）在小麦灌浆期，用0.1%醋酸或1:800食醋溶液叶面喷施，可以缩小叶片上气孔的开张角度，抑制蒸腾作用，提高植株抗旱、抗热能力，减轻干热风危害，同时，醋酸还能够中和植株在高温条件下降解产生的游离氨，从而消除氨对小麦的危害。
2）许多南方花卉养在北方，如茶花、杜鹃、栀子花以及观叶植物，往往因缺乏铁元素、盆土PH值过高、管理不当等而引起叶子发黄，这时可用10克食醋加清水3千克，于上午10时前、下午4时后喷洒植物叶面。每10天(半个月)一次，连喷4-5次便可使其由黄变绿。
3）棉球蘸些食醋揩花叶，可令介壳虫、红蜘蛛、蚜虫等*动不安，然后扫下来消灭之。
2、可提高作物产量
据生产实践，对茄果类蔬菜从定植缓苗后至花蕾期每隔7天喷施1次食醋溶液，共喷3次，可使产量增加10%-35%。据试验，在番茄开花结果期，用米醋300-500倍液每隔8-10天喷一次，连续喷洒3-4次，可增产17%-32%；在黄瓜开花、挂果前，亩用食醋0.5公斤，对水50公斤喷施，能增产18%-20%；在大白菜5叶期，用200倍食醋溶液，每隔7天喷1次，连喷4次，可增产10%以上。
在果树幼果期、果实膨大期、果实着色前期和采果前15天，用250-500倍食醋溶液各喷一次，可增产10%-30%，并能提高耐贮能力。另据有关资料介绍，玉米、水稻、地瓜、大豆、大葱等作物，喷醋均能增产。
