桂花鸭
主料：活肥仔鸭1只（约重1500克）
调料：精盐125克、葱、生姜、花椒、八角适量。
制作方法：
1、鸭子宰*，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。
2、炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时），然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时），然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱、姜片、八角。
3、将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜、葱、八角，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其灌入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。
1971年接待美国总统尼克松——椰子蒸文昌鸡俗话说“海南椰子半文昌”，文昌不仅文昌鸡出名，椰子也是名满四方。用文昌椰子和文昌鸡搭配，简直就是天造地设的美食。是海南菜系的一道名菜，椰味芬芳，汤清爽口，有益气生津的效果。
椰子蒸文昌鸡
主料：椰子一个，子鸡（嫩鸡）一只，料酒、酱油、盐、糖、姜适量
制作方法：
1.椰子顶部锯下直径8厘米左右的一圆盖，倒出椰汁
2.子鸡切成1.5厘米大小的块，放入空的椰子内。加入适量的料酒、酱油、盐、糖、姜，倒回椰汁至快满，必须淹没鸡块，然后将椰子盖子盖回
3.将有鸡的椰子放入锅中（注意：必须让椰子在水开的情况下保持不倒），锅内加水，水开后，中火再蒸2小时即成
1997年香港回归国宴——灌焖牛肉灌焖牛肉其实是俄罗斯的名菜，国宴上采用了中西合璧的做法。
灌焖牛肉
原料：牛通脊肉500克，洋葱25克，胡萝卜25克，豌豆10克，蘑菇10克，香菜10克，番茄10克，龙须菜少许。
调料：奶油25克，猪油50克，番茄酱25克，面粉10克，胡椒粉少许，香叶1～2片，盐、大蒜少许。
制作方法
1.土豆去皮后切成小块，胡萝卜、洋葱、、番茄、口蘑切小块，
2.蒜、香菜切末备用，牛肉切成小块，撒上盐、面粉和胡椒粉腌制。
3.煎盘放猪油，将一半胡萝卜、洋葱、土豆分别炸至金黄色捞出。
4.再将牛肉炸至暗红色时捞出，豌豆用水煮熟。
5.焖罐内加水，投入胡萝卜、洋葱、香叶、胡椒粒、牛肉，将牛肉焖熟。
6.焖罐内放油、番茄酱、胡萝卜、洋葱、熟牛肉、番茄、口蘑、蒜末，烧开后调好口味，
7.放上熟豌豆、龙须菜，浇上奶油，扣上盖，送入烤炉中，烤至罐热，取出即可。
2008年奥运国宴——荷香牛排国宴中的荷香牛排采用徽式卤水配方及制作的方法制作而成
荷香牛排
原料：牛排800克，徽式卤水2000克，辣椒粉50克、孜然粉20克，五州牛肉酱20克，葱花3克。
制作方法：
1.牛排800克用流动水冲去血水，控水后直接放入装有2千克徽式卤水的锅中，大火烧开，改小火卤40分钟至八成熟，捞起去骨，将肉切成厚0.5厘米的片。
2.用荷叶将牛骨和牛肉片包裹好，入蒸锅大火蒸20分钟，取出放入盘中。
3.辣椒粉50克、孜然粉20克混合后放入一个小碗内；五州牛肉酱20克装入另一个小碗内，撒葱花3克点缀，与牛排一起上桌。上桌后打开荷叶，取牛肉蘸味料后，用200克烙饼卷食。
2009年接待美国总统奥巴马——过桥石斑鱼过桥法烹制，汤便是这一道菜的魂。龙虾烤制后，黄油、松茸、草菇等鲜食煸炒后熬汤，数小时的煨炖，成就了这夺鲜的味儿。鲜活石斑鱼切片腌制后被汤汁洗礼，成就了这一汪难以言喻的人间至味。
