奶油抹面一刀收视频,淡奶油抹面视频技巧

首页 > 时尚 > 作者:YD1662022-12-10 11:58:59

新手如何抹出一个光溜的淡奶油蛋糕?淡奶油打发到什么程度?为什么夹层会鼓腰等等问题,如果正好你都有遇到过,看看我的教程吧~文字图片视频详细讲解,实用工具分享~点击收藏吧!

奶油抹面一刀收视频,淡奶油抹面视频技巧(1)

完美的抹面需要对的奶油状态 合适的工具 正确的手法,当然最最重要的一点还是勤奋的练习!!!

一、工具篇

奶油抹面一刀收视频,淡奶油抹面视频技巧(2)

8寸直刀,sn4773,6寸曲刀,刮板

首先你要有一个好用的裱花转台,这里不做任何推荐,只要不是塑料的,任何金属材质或者玻璃的都可以,转台要有一定的重量转起来才会平稳,塑料的只是用来好看的吧…

好的抹刀用起来会更加顺手,一般抹6寸蛋糕我习惯用6寸的曲吻刀,当然8寸的抹刀也可以。至于曲刀还是直刀这个还是根据个人习惯,用顺手了哪个都OK的。

还有一个特别好用的抹面神器是三能的sn4773抹刀,还有个sn4774刀会长一些,一定要入手啊,最后修饰的时候很好用,其他工具还需要个刮板,抹侧边的时候会用到。

二、淡奶油

1、淡奶油我一般是蓝风车和安佳以1:1的比例混合,糖占奶油总体的5%—8%,蓝风车乳脂含量是38%而且味道好,安佳提供了稳定性,混合以后打发的奶油会更稳定,好吃还适合抹面~

对于抹面来说,淡奶油的打发至关重要,全程请保持打蛋器低速打发,手动温柔的转圈圈。高速打发只会搅入过多的空气,这样的淡奶油是很不稳定而且比较粗糙。而我们需要的是稳定细腻气泡少的奶油,所以先用打蛋器低速打发,快打好时立刻停止,剩下的用刮刀手动搅拌,边搅边看状态,正好还可以把盆壁上比较稀的打不到的淡奶油混进去,这样奶油不容易打过而且细腻稳定。

通常淡奶油抹面的蛋糕会抹两层,第一层是水果夹层和整体薄薄抹一层,用来封住蛋糕屑和整体找平。第二层才是真正的抹面,抹的平整光滑。

2、先来说说第一层抹面用的奶油

作为夹层奶油一定要打的硬一些,这样蛋糕才不容易坍塌,起到支撑的作用。淡奶油打发到有清晰纹路,刮刀拌起来有一些阻力,奶油在刮刀上呈现一坨且不会掉落,但是淡奶油千万不要打发过度,会出水的。

奶油抹面一刀收视频,淡奶油抹面视频技巧(3)

夹层淡奶油

另外夹层用的水果如果水分过多的话,请提前用厨房纸吸干一下,水分过多蛋糕特别容易鼓腰,支撑力好的奶油 没有过多水分的水果,我就不信你的蛋糕会鼓腰。

3、第二层抹面用的奶油

抹面用的奶油打发的要稀软一些,这样抹的面才够平整,光滑。淡奶油打发到打蛋器提起来有软的小尖角,刮刀提起来是软的倒三角而且不会掉,这个状态就可以。太稀抹面挂不住也不行哈,我们都知道淡奶油打发时间越长越粗糙,越硬,其实用抹刀来回一直抹也是相当于再打发奶油,所以你抹的时间越长,淡奶油打发过度,抹面越粗糙。

奶油抹面一刀收视频,淡奶油抹面视频技巧(4)

抹面淡奶油

具体的抹面手法请点击观看~有什么不懂的问题欢迎下方留言或添加私信milayahui哦~

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