青鱼
青鱼，又称螺蛳青、青混、黑混等，是“四大家鱼”当中体型最大的一种，是大家日常餐桌上一道常见的美味佳肴，属于淡水鱼类。
青鱼在我国分布较广，主要分布在黑龙江水系、珠江水系和长江流域等，其中还包括附属的各大支流，以及大型的湖库和池塘，但青藏高原除外。
青鱼是淡水鱼当中食性最杂的鱼种之一，荤素都爱吃。生活在自然水域的青鱼，主要是以水蜈蚣、蜻蜓幼虫、水蚯蚓、小蚌壳、蚬和螺蛳为食，尤其是喜爱摄食螺蛳，所以而得名“螺蛳青”，有时也会捕食一些河虾和小螃蟹等。
然而，青鱼除了摄食上述食物之外，还对谷物类食物也非常感兴趣，比如红薯、玉米、蚕豆、青豆等，还包括人工混合而成的颗粒类饵料。
它是属于底息鱼类，一年四季生活在江河湖库最底层，因此，青鱼也非常的耐低温，即使在冬季最寒冷的低温情况下，此时青鱼还会开口觅食，所以青鱼要比一般淡水长得都要快。
尤其是水温在20～32℃之间，此时的水温是青鱼一年当中生长速度最快，并且它的摄食量也会随着温度升高而增强。据从事水产养殖人员介绍，一条体重3斤左右的青鱼，人工精养的情况下当年就能长到8～10斤左右。
青鱼也会因为体格增大，而减慢生长速度，但青鱼仍是一种大体型鱼类。目前有记录的最大青鱼，是2004年南京金牛湖内，捕获的一条重212公斤的“青鱼王”。
青鱼在水产市场上的售价，是“四大家鱼”当中卖的最高，根据市场行情来看，青鱼的价格约在20元每斤，青鱼体型越大价值越高，但值钱的不是鱼肉，而是鱼嘴里的“瑰宝”青鱼石。
