做法二：
片胶取出鱼鳔后，用剪刀剪开一边，内外洗干净，再平放晒干或风干，这种胶因较平整， 因此被称为板胶。大号的鱼肚，一般都会采取这种办法，即保证了内外风干同步，又保证了品相。
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鱼胶/花胶分为很多种，不同品种的花胶/鱼胶的区别，也会因为鱼的品种区别而有区别的。在中国市面上，几种花胶/鱼胶是市面常见的，有：金龙鱼胶，北海鱼胶，安南鱼胶，双芽鱼胶，斗湖鱼胶，赤嘴鳘鱼胶，白花胶，黄花胶，蜘蛛肚，鳗鱼胶等等几个品种！这里略去数千字，有兴趣的朋友可自行百度。
而美国市面上，因受政府管制，不是所有的鱼胶都可以出售。现在美国市面上最常见的有以下鱼胶种类，供大家参考：
- 蝴蝶胶：
胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清澈，胶质奇浓会粘牙。蝴蝶胶取自南美洲巨型石斑鱼或鳇鱼鱼肚，属于美洲花胶中质量最好的产品，胶体硬实而厚身，按照规格可以列为“广肚”系列。
- 黄鱼肚：
黄花鱼肚取自大黄花鱼的鱼鳔。大只的黄鱼胶，是高级宴席是重要食材选择。因形状呈尖牙，别称“牙胶”。如果您想美容又想买到实惠的鱼胶，这是理想的选择。特点是胶身含丰富鱼油，受热后极易溶于水，多适用于炖汤。有些人会觉得黄花胶比较腻口，如果用来炖毛瓜或莲藕，口感会好很多。
- 鸭泡肚（花胶筒）
鸭泡鱼肚俗称花胶筒，特征是中筒的中央位置有一条明显的筋。“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。和蝴蝶胶，黄鱼胶相比，鸭泡鱼肚虽难登大雅之堂，但因价格低廉而成为家常使用和酒店畅销的家常食材。
