鸡蛋的结构，可能很多朋友都觉得那还不简单，不就是蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成吗？
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还真不是，首先鸡蛋的外面有一层天然的保护膜，这个膜是从蛋鸡的身体里带来的，膜的下面就是我们看得见的蛋壳，蛋壳的主要成分是碳酸钙。蛋壳再往里有两层像白纸一样的膜，一层紧贴着蛋壳，是蛋壳的内膜，另外一层紧贴着蛋清，它叫蛋清膜。在蛋壳膜和蛋清膜之间，在鸡蛋的那个大的那一头上面有一个非常小的气囊，气囊的存在实际上是，空气可以通过蛋壳和蛋壳膜的，但是它通不过。蛋清膜有这个气囊是做什么的呢？它是孵化出来的小鸡，在它啄破蛋壳之前，能够呼吸到的第一口空气的。气囊的大小与鸡蛋的储存时间成正比，储存的时间越长，因为空气透进来，那么这个气囊也就越大。
鸡蛋清实际上也分成两层，外面的这层叫稀蛋清，里面的一层叫浓蛋清，很新鲜的鸡蛋，打开了或者煮熟了，都能够非常容易的发现这两层不同的蛋清。再往里就是蛋黄膜，蛋黄膜能保证蛋黄成一个圆形，存放时间过长，蛋黄膜就破损了，我们通常就说这个蛋黄散了，这个说明鸡蛋不新鲜了。蛋黄膜往里，自然就是蛋黄了，在蛋黄上面有一个白色的絮状的一个小点，是小鸡的生命起源。学名叫胚盘，就是胚胎所在的这么一个地盘。
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另外呢，在蛋清和蛋黄之间，实际上存在着两个我们肉眼不容易发现的，叫系带，它是把蛋黄固定在鸡蛋中间的两个带状的物质，叫系带。以上就是鸡蛋的全部结构，它实际上是由九个部分组成的。
