1. 把大葱切成末，放在面条鱼中，加入适量的料酒去腥，用手轻轻搅拌；
2. 碗中磕入鸡蛋，加入食盐调匀，再把蛋液放入鱼中，轻轻搅拌几下；
3. 锅中的油烧热润锅，然后把油倒出，再次加入新的油，放入事先调好的面条鱼；
4. 炒面条鱼时不要翻动，轻轻转动锅边，让它受热均匀；
5. 关火，盖上锅盖焖一下，焖至上面的面条鱼发白，然后用铲子把锅边铲一下，技术好可以直接大翻锅，技术不好可以用一个盘子扣上，把它翻过来，再把面条鱼溜进锅里煎另一面，注意煎的时间不能太长；
6. 鱼中加入适量的白胡椒粉和料酒，轻轻把它拨匀腌制一下；
7. 锅中烧开水，不用放油，加入事先准备好的小白菜，也可以放黄瓜，水开之后把面条鱼放入水中，然后加入适量的食盐调味，撇去浮沫，这道菜就做成了。
