主料
牛肉350克,小春笋500克
辅料
豆瓣酱2勺,老干妈豆豉1勺,生抽1勺,料酒1勺,八角5个,姜蒜适量,菜籽油适量
做法步骤:
步骤1
准备食材。
步骤2
牛肉洗干净,用水泡20分钟泡掉血水。加入1勺豆瓣酱,1勺生抽和1勺料酒,腌制1小时。
步骤3
准备新鲜的小春笋。
步骤4
小春笋洗干净切长短合适的段。
步骤5
锅中倒入适量的菜籽油,等油熟烫。放入腌制好的牛肉,翻炒出香接着加入切片的姜蒜继续翻炒出香。
步骤6
翻炒出香接着加入八角和1勺豆瓣酱,1勺老干妈豆豉,继续翻炒出香。大概需要翻炒5分钟左右。
步骤7
接着加入适量的水,没过牛肉差不多。
步骤8
大火烧至沸腾之后转为小火,大概烧至30分钟,加入小春笋翻均匀继续小火慢煮。
步骤9
大概烧至30分钟之后,春笋入味后关火起锅。
牛腩 600g
笋子 800g
大葱 1根
姜 3片
蒜 4瓣
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小块
三奈 一小块
辣椒酱(豆瓣酱) 2勺
泡姜 3片
泡椒 4个
料酒 2勺
花椒 15粒
干辣椒 6个
盐 少许
生抽 3勺
红烧酱油 2勺
老抽 1勺
白糖 少许
香菜 1根
做法步骤

1、菜市场买的笋子,剖成两半,放锅里焯水,去掉涩味。

2、煮好的笋子放凉水里泡一会儿。

3、切成4-5CM长的段备用。

4、牛腩切成大块,冷水下锅,放入葱段,姜片,料酒1勺,煮开后煮10分钟。

5、煮好的牛腩稍微放凉一下

6、切成3*3CM大小的块。

7、准备调味料,干辣椒6个,八角1个,桂皮一小块,三奈一小块,花椒15颗左右,大蒜切半。老姜切片。

8、冷锅热油,五成油温放入牛腩,翻炒2分钟。

9、放入调味料炒香。

10、拨开牛肉,往油里放入两勺辣椒酱(也可以用豆瓣酱)炒出红油后炒匀。

11、调味:放入一勺料酒,三勺生抽,两勺红烧酱油,一勺老抽,少许白糖,炒匀。

12、再倒入笋子炒匀,翻炒2分钟左右。

13、把所有食材倒入汤锅,加2000毫升水。开大火,加盖烧,烧开后转中小火烧1个半小时(高压锅半小时)。

14、试一下味道,酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜,激发出鲜辣味(有不至于太辣),小火再烧20分钟左右。

15、起锅撒一点香菜就可以啦。