1、准备用料。牛肉、竹笋、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、白糖、生姜、大葱、老抽、盐、香菜、八角、桂皮、草果、香叶、食用油。
2、牛肉用清水泡二十分钟，去掉血水，减少腥味。
3、牛肉切大块，不要太小了，因为烧以后会缩水的。
4、姜蒜切沫、大葱切段、香菜切沫备用。
5、竹笋泡发后洗净切块备用。
6、食用油烧热加入八角、桂皮、草果、香叶、花椒等爆香，再加入姜蒜和大葱爆香，最后加入郫县豆瓣爆一分钟。
7、加入牛肉块，大火爆干水分加入盐、老抽、白糖，最后加入竹笋和适量的水。
8、中火烧半小时左右即可，大火收干汤汁。
9、装盘撒上香菜沫即可。
步骤 1
牛腱子解冻，干笋提前泡发好备用
步骤 2
冷水浸泡2-3个小时把笋干泡发，涨势喜人
步骤 3
香料淘净，沥干水分
步骤 4
牛腱子切成4*4左右的的大块，把血水洗干净，冷水泡20分钟，直至血水完全变成清水，然后沥干水分备用
步骤 5
笋子切成块
步骤 6
铸铁锅热锅，倒油，加入香料炒香
步骤 7
加入牛肉块翻炒
步骤 8
翻炒5-8分钟，炒干水气，加入10毫升料酒继续翻炒
步骤 9
把牛肉铲到锅的一边，在底油中加入豆瓣酱，炒香
步骤 10
加入10毫升老抽上色，再加入10毫升生抽，翻炒均匀
步骤 11
加入开水完全没过牛肉，水可以加多一些留着吃牛肉面，水开后将牛肉先盖盖炖30分钟
步骤 12
加入泡发好的笋干和牛肉一起烧，如果喜欢吃口感很耙的，可以把笋干和牛肉同一时间一起炖
步骤 13
加入一颗冰糖和少许盐
步骤 14
盖上锅盖，根据个人口感偏好烧90-120分钟，我喜欢吃耙糯的，一般烧120分钟，起锅前把香料挑出来丢掉，加入大葱段翻炒起锅
