面其实有好几种发法，可以用老肥，也可以用比较方便的酵母。
用酵母发面时，要先用温水将酵母融化再和面，并且面粉中加入一把白糖，和成面团后要放在温暖处醒发。
发好后，揉好馒头后，还要进行二次醒发，这样蒸出来的馒头才好吃。
是馒头送人好吃的发面及制作方法。
1.温水溶化酵母
先倒点热水，再加入一些凉水，水温在三四十度再放酵母。
大约的剂量比：500克面粉中约5克干酵母粉。 温水和面。 温度最好在28-30度之间。
水太烫会把酵母*死。
2.选用合适的发酵剂：
活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。 它不仅富含维生素，还对面粉中的维生素具有保护作用。 因此，由它制成的成品面食的营养价值比未发酵面食（如蛋糕和面条）的营养价值高出几倍。
3.放点白糖和适量比例的酵母
在发面的时候，先调好酵母和水的比例，然后放进去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，搅匀之后加面粉就可以了。
4.倒半杯子牛奶
在发面的时候，倒上一点点牛奶，这样蒸出来的馒头绝对好吃。
5.放在暖处发面
把面团揉好之后放进盆里，盖上一层保鲜膜，然后放在暖和的地方发酵，千万不要放在冷的地方。
6.二次发酵。
从蒸笼中取出的面团应放在面板上，面团内的空气应除去，然后放入相对密封的容器中，并在室温下再发酵30分钟。 二次发酵在成品的柔软度中起重要作用。
