贵州酸汤腊猪脚火锅的做法,贵州炖腊猪蹄火锅正宗做法

首页 > 时尚 > 作者:YD1662025-06-14 12:59:41

贵州酸汤腊猪脚火锅的做法,贵州炖腊猪蹄火锅正宗做法(1)

主料:精选整只农家土猪脚(3斤左右)。

辅料:西红柿、土豆片、宜州酸笋、蒜头、酸姜片各少许。

调料:宜州米醋、宜州特色糟辣酱、宜州腐乳、盐、糖、清汤各适量。

制作:1、土猪脚烧香刮毛,入高压锅加水压制两分钟,然后用宜州米醋和盐抹匀,稍微晾一下皮,入油锅中小火炸至色泽金黄,捞出斩件待用。

2、锅内加入少量清油,依次放入宜州糟辣酱、西红柿、宜州酸笋、酸姜片、蒜头熬香(途中用手勺把西红柿压烂),加入清汤,调入宜州腐乳、米醋、盐、糖,然后加入土豆片和斩好的猪脚,煮2分钟即可出锅。

用料:猪蹄膀(肘子)1个约1200克,贵州酸菜500克,糖色、精盐、煳辣椒面、姜片、葱、蒜、西红柿等适量制作方法:

1、猪蹄膀治净,在沸水里略煮,取出趁热抹上糖色,下热油锅中炸至皮金黄色,装入大盆内,连盆上笼文火蒸6~8小时至皮糯酥软不烂,肉嫩化渣不腻时起锅。

2、酸菜切成块;葱、蒜、西红柿。

3、经过上或下油,炒香姜片、酸菜,加原汤,下肘子,放葱蒜、西红柿,带火上桌,配精盐、煳辣椒、姜、蒜、葱等配制的蘸水,加点原汤蘸食。

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