食材：3分肥7分瘦猪肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鲜红椒1个
调味料：豆豉15克（切碎），盐1/2小匙（炒蒜苔），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙。
做法：
1.猪肉剁成小块，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。
2.锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。
3.锅内热1/2大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。
4.放入猪肉块，小火煸炒至出油脂。
5.加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干。
6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皱即可）
用料
五花肉 300克
老抽 少量
糖 1小勺
生抽 适量
盐 克
二荆条 8根
蒜苗 2大根
小米椒 3个
淀粉 适量
蛋清 0.5个
姜 1块
胡椒粉 小半勺
食盐 少许克
蒜 4瓣
做法步骤
步骤 1
五花肉选层次分明肥肉厚实的
步骤 2
肥肉先切下来放冰箱急冻或者提前冻起来，肥瘦均匀的部分切片，将瘦肉片用清水冲洗干净，挤干水分，后按顺序放食盐少许，白胡椒粉小半勺，生抽一勺，老抽少许，用手抓匀2分钟，后加入蛋清液再抓匀30s，后加入适量生粉再抓30秒，放置备用
步骤 3
二荆条立刀切斜刀，米椒立刀切斜刀，蒜苗平刀斜切，角度都是30°左右即可，姜切成菱形片状，蒜切薄片，装盘备用
步骤 4
取出冻到比较硬的肥肉，切成非常薄的片
步骤 5
热锅，放少量底油，小火下肥肉片煸炒，至肥肉的猪油都煸出来了，肉片颜色变通透
步骤 6
抖几下锅让肥肉片聚集平铺，放入腌好的瘦肉在肥肉片上面，不要翻炒，小火让瘦肉的包浆定型，然后给瘦肉翻面再定型，各大概10到15秒，视定型情况而定
步骤 7
两面定型后开始翻炒至肉变色脱生，然后加入姜蒜片继续翻炒10s，加入米椒翻炒几下，再加入二荆条继续翻炒1分钟，后放入耗油少量，生抽一勺，糖一小勺，继续翻炒1分钟
步骤 8
最后放入蒜苗，翻炒1分钟，就可以出锅啦
