用料
面条 1把
蒜苗 1根
酸豆角榨菜 1小包
鸡精、胡椒粉 少许
辣味鲜粉、白糖 少许
芝麻 1勺
生抽、酱油 各1勺
辣椒粉 2勺
步骤 1
碗中放入一把蒜苗、两勺辣椒粉、一勺芝麻、少许鸡精、胡椒粉、辣味鲜粉（或麻辣鲜）
步骤 2
浇一勺热油至蒜苗和辣椒粉上激发香味（我的油浇偏了????）
步骤 3
再加少许白糖提鲜
步骤 4
加一小包酸豆角榨菜
步骤 5
勺子大小加一勺生抽、一勺酱油
步骤 6
加开水冲拌开加开水冲拌开
步骤 7
煮好的面捞至碗中拌匀食用，喜欢酸的可继续加醋，因为加水量不一样，咸淡不一样，淡了加点盐。
步骤 8
连吃三天都不腻
材料：
1. 面条：小麦粉300克
2. 肉馅：猪肉250克，香菜末适量
3. 调料：郫县豆瓣酱100克，花椒粉20克，辣椒面20克，白糖、鸡精、盐、生抽、香油适量
4. 配菜：豆芽、黄豆芽、木耳、榨菜等
步骤：
1. 准备麻辣小面面团：将面粉加入适量的水（主要是按面:水=3:1）和到一个光滑的面团，并醒发20分钟；
2. 准备肉馅： 猪肉烧熟过油后，用刀背拍碎，加入盐、生抽、香油搅拌均匀，再加入适量的香菜末拌匀；
3. 准备辣椒油底料： 在锅里热些油，加入郫县豆瓣炒香，并加入适量的花椒粉、辣椒面、白糖、鸡精等调料搅拌均匀，炒出红色油花；
4. 准备汤汁： 将锅中的清水加热，加入鸡精、盐、生抽、香油等调味料；
5. 将面团揉成长条，切成适当的大小，成为麻辣小面条；
6. 将小面入水锅煮熟，捞出放到碗里，加上辣椒油底料和拌好的肉馅，再淋上热汤汁，撒上少许芝麻、香菜等配菜即可。
注意事项：
1. 面团要揉到韧性好，口感劲道；
2. 辣椒油底料要炒到灼红，色泽鲜艳，才能调出正宗的麻辣味；
3. 汤要特别重味，以咸中带香为宜。
希望这份麻辣小面制作食谱能够为您带来帮助，祝您制作成功、美味可口！
