老鳖汤即甲鱼汤，做法如下。
1、排骨用冷水焯。
2、水一滚，就将排骨捞出。
3、焯好的排骨用温水冲洗干净。
4、甲鱼在市场买的时候就让师傅宰*好，并刮干净。热水下蒜和姜片，水滚后，放入甲鱼块。
5、甲鱼很容易烫熟，所以锅里滚一下就焯好，焯好后同样用温水冲洗干净。
6、蘑菇去蒂清洗干净，生菜也清洗干净，姜蒜葱枸杞用纱布包包起来。
7、将排骨和辅料包放入砂锅里，加入开水，一次加足水。加入盐、和两勺黄酒，大火烧开。烧开后转小火慢炖20分钟。
8、20分钟后，加入甲鱼和蘑菇，大火烧开。
9、烧开后，转小火慢炖十分钟。
10、十分钟后，依次码入生菜。
11、最后加入味精和黄酒，排骨老鳖汤炖好了。
12、排骨老鳖汤就做好啦。
