1，牛肉逆着纹路切成1-2毫米的薄片。
2，准备好生姜去皮切成姜末，香葱切成葱花，用擀面杖捣碎，捣出汁水，再加入60克清水继续捣一下。
3，开始腌制：加入一大勺蚝油，少半勺老抽上色，抓拌均匀腌制5分钟。
4，5分钟后加入60毫升做好的葱姜水去腥，一斤牛肉配60毫升，用手抓拌均匀顺时针搅打。
5，中途再加入少许食盐，盐可以使牛肉快速吸收水分会更嫩，搅打至牛肉上劲即可。
6，再打入一个蛋清，继续顺着一个方向搅拌混合均匀。打入蛋清可以使牛肉更加嫩滑。
7，蛋清完全融合之后再加入一大勺淀粉，再次抓拌均匀锁住水分。
8，最后再加入一点食用油来封面，这样才能保持住牛肉里面的水分。
牛肉洗干净后切成丝丝，装到碗里，放点盐，酱油，姜末末，大蒜片，芡粉，主要是芡粉，起嫩滑作用的，腌个十分钟在锅里爆炒就很嫩滑的，时间不能炒长。
