食材清单
鱼片（巴沙鱼） 250克 、 洋葱 半个 、 青椒 半个 、 红椒 半个 、 黑木耳 1小把 、 葱 2根 、 姜 2片 、 蒜 2瓣 、 盐 适量 、 料酒 半勺 、 胡椒粉 少许 、 鸡精 少许 、 食用油 2勺 、 清水 适量 、 淀粉 1勺
做法步骤
1，巴沙鱼切成鱼片 放盐 胡椒粉 鸡精 淀粉 料酒拌匀腌制片刻
2，洋葱 靑椒红椒切块 姜切末 蒜切片备用
3，葱也切末备用
4，提前泡发黑木耳 洗净撕小块备用
5，黑木耳放入冷水锅中煮 水烧开捞出沥干水分备用
6，锅中倒入适量油 比平时炒菜稍多一点
7，腌制好的鱼片放入锅中翻炒均匀 变色即可捞出备用
8，锅中留底油放入姜末 蒜片爆香
9，倒入青红辣椒 洋葱翻炒 加入适量盐 变软后加入少许清水 倒入黑木耳翻炒均匀 最后倒入鱼片 放入鸡精 胡椒粉 葱花 翻炒均匀后出锅
料：
草鱼一条(1300克左右)；
辅料：
豆腐300克、鸡蛋2个、面粉少许、木耳6个、粉条100克、白菜3瓣、青菜2棵、香菇5个
调料：
自制麻辣料5勺、花椒1小把、蒜1头、姜1块、葱3根、调和油适量、料酒适量、辣味鲜1勺、麻辣鱼佐料半包、白芝麻少许、香菜2个。
二、制作程序
1、草鱼洗净剔骨斜刀片成约2毫米厚的片，与鱼头、鱼骨一同放入盐、料酒入味后挂糊（用鸡蛋和粉面调糊）。
2、炒锅洗净烧热倒入调和油，油温升到六成热过第一遍油，待油温升到八成热过第二遍油备用。
3、白菜切块、豆腐切片一同青菜、香菇、木耳、粉条等辅料摘洗干净焯水。锅洗净烧热倒入调和油，调小火放葱花、干辣椒段煸炒出香味，放各种辅料煸炒入味后装入老碗。
4、第三次将油锅烧热倒入调和油，调小火放葱花、姜片、蒜片、自制麻辣料、麻辣鱼佐料加水烧滚后放鱼，烹料酒、辣味鲜继续烧2-3分钟勾芡出锅，放到大老碗的辅料上面再撒上蒜末。
5、第四次将油锅烧热倒入调和油，放干辣椒段、花椒待出香味后泼到鱼上，撒上香菜和芝麻摆上鱼头鱼尾即可
