做法如下：
准备茄子。选择圆茄子，将其洗净去皮，切成大小均匀的块状或条状。
腌制茄子。将切好的茄子放入碗中，撒上一层生粉，这样可以使茄子炸制时更加酥脆。
炸制茄子。将油加热至适当温度（通常约为170°C），放入茄子炸至微黄酥脆，然后捞出控油。
调制糖醋汁。取一个碗，加入生抽、老抽、香醋、盐、鸡精、生粉、清水和白糖，搅拌均匀。
炒制糖醋汁。在锅中留底油，加入白糖和番茄酱炒出红色，再加入调好的糖醋汁烧开。
翻炒茄子。将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒，使其均匀裹上糖醋汁。
出锅装盘。炒至糖醋汁收干，茄子酥脆即可出锅装盘。
