第四步：再来准备腌制所用的料汁。空碗中加入生抽3勺，香醋2勺，白糖2大汤匙，清水2勺搅拌均匀。白糖的添加量可以根据自己的口味略微调整。
第五步：锅中烧少量的食用油，烧热后加入一小撮的干花椒炸出香味，接着将调好的料汁倒入锅中烧开后即可以关火冷却。
第六步：把蒜片，小米椒，姜丝等都放入辣椒中，再把准备好的料汁倒入其中，最好是没过青椒，如此腌制个一夜基本就可以拿来吃了，非常的脆嫩爽口，早晨拿来喝粥也是绝配。
此处腌辣椒尽量使用薄皮青椒，这样口感和味道更好，所添加的食盐要稍微多一些，不要怕咸，所谓的腌菜若没有食盐的加持就是失败，食盐要提前加入辣椒中腌制入味，这样可以提高辣椒的口感，使辣椒更脆一点，最后就是在腌制过程中不要有生水接触，防止腌制过程中有腐败的情况发生。
