现代研究来看，莜麦富含丰富的蛋白质和脂肪，所以吃了可以使人体力充沛。
莜麦中所含的蛋白质是粳米的两倍，是常见谷物中蛋白质含量最高的。另外，莜麦中含有的脂肪都是不饱和脂肪酸，可以预防高血压、高血脂、冠心病。
莜麦中含有的碳水化合物是所有谷物中最低的，属于低糖食物，特别适合有血糖困扰和减肥人群食用。
同时莜麦又富含膳食纤维，吃了有助于肠道排空。
莜麦想要做成面条或面食，挑选、做法很关键：
- 首先一定要选莜麦高筋面粉
- 其次一定要用开水和面，500克莜面粉配500克开水和3克盐。
《黄帝内经》中有一个方子叫半夏秫米汤，是中医治疗失眠的第一方。这个方子只有半夏和秫米两味药，却可以治疗胃不和则卧不安类型的失眠。
